جدو سامى 🕊️ 𓁈
كبير المشرفين
إدارة ميلفات
كبير المشرفين
مستر ميلفاوي
كاتب ذهبي
ناشر قصص
فضفضاوي متألق
ميلفاوي متميز
ميلفاوي كوميدي
إستشاري مميز
ميلفاوي شاعر
ناشر موسيقي
ميلفاوي سينماوي
ميلفاوي نشيط
ناشر قصص مصورة
ناقد قصصي
طريقة عمل الكريم كراميل
تريد كل سيدة أن تلبى احتياجات ورغبات أسرتها حتى لا تشعر تجاههم بالتقصير، وهذا الأمر من صلب غريزة الأمومة التى تدفعها لإنجاز كل ما يجعل أسرتها أفضل لتشعر بالرضى، ولكل أم تريد أن تتميز فى مطبخها يقدم اليوم السابع طريقة عمل حلوى الكريم كراميل على طريقة الشيف غادة مصطفى .
مكونات الكريم كراميل :
2 كوب لبن كامل الدسم
ملعقتين كبار قشطة أو كريمة
3 حبات بيض
صفار بيضة " لو بيض أحمر "
فانيليا أو نكهات طعم للتخلص من الزفارة
قشر برتقال مطحون
فى حال استخدام بيض بلدى نحضر 4 حبات بيض كاملة
4 ملاعق سكر للكريمة
كراميل
كوب سكر
طريقة إعداد الكريم كراميل :
1- نحضر قوالب إعداد الكريم كراميل، فالمكونات السابقة تكفى لإعداد 6 قوالب من الحجم المتوسط .
2- نضع السكر بدون تقليب نهائى فى مقلاة ونهدئ النار حتى لا يحترق .
3-وبعد دقيقة من وضع السكر على النار سنجد أنه بدأ "يتكرمل" ويأخذ اللون الذهبى الغامق مع مراعاة عدم تعرضه للحرقحتلا لا يصبح طعمه مر ثم نصبه فى القوالب حتى يغطى أسفل القوالب تماما ونتركه على جنب حتى يبرد جيدا .
طريقة إعداد الكريمة :
1- نضع الحليب على النار حتى يغلى ومعه القشدة وبعد أن يغلى نضع السكر مع مراعاة أن السكر حسب الرغبة فقد تضعِ 4 ملاعق ويصبح الطعم مضبوط جدا .
2- وفى طبق عميق نضع الـ 3 حبات بيض، ومعهم صفار البيضة الحمراء، ونخلطهم معا بالمضرب الكهربى جيدا ومعها الفانيليا أو أى نكهة مفضلة.
3-وبعد أن يغلى الحليب نضع منه على البيض ونضربه سريعا بالمضرب ثم نضيف باقى الحليب المغلى على البيض ونقلب حتى لا يستوى البيض ويأخذ الشكل السائل مع الحليب.
4-ثم نضع فى القوالب قليل من الماء البارد، بسرعة ونضيفه حتى نتأكد أن الكراميل أصبح صلبًا ولا يسيح بمجرد وضع خليط الكريم عليه.
5- ونصب الكريم على الكراميل فى القوالب مع مراعاة ترك 11 سم من فوق لأن الكريم أحيانا يعلو ولا ينزل فى الصينية .
6- نرص القوالب فى صينية حوافها عالية بقارب بيركس ونكون مسخنين الفرن على درجة حرارة 180 درجة ونضع ماء مغلى فى الصينية بعد وضع القوالب " حمام مائى "، لسرعة النضج سخن لسرعة فنضع الماء لنصف القالب وهو تقريبا يأخذ وقت من 45 : 60 دقيقة ولمعرفة اكتمال طهيه من عدمه نختبره بخلة بعد تكون طبقة ذهبية اللون عليه، فإذا خرجت الخلة نظيفة نتأكد من اكتمال طهو الكريم كراميل، وفى حالة وجود سائل نتركه ربع ساعة ونختبره مرة أخرى للتأكد من اكتمال الطهى .
7- وعند اخراجه من الفرن ننتشله من الصينية ونتركه حتى يبرد تمام وندخله الثلاجة لمدة 3 ساعات على الأقل وقبل التقديم نقوم باستخدام حرف سكين رفيع بتسليك الأطراف من القوالب لضمان عدم التصاق الكريم كراميل بالقالب، ثم نضعه على عين البوتاجاز الصغيرة على نار هادئة لمدة 30 ثانية حتى يذوب الكراميل وينزل على الكريم .
=============
طريقة عمل المهلبية
للدول العربية ثقافتها الخاصة التى تظهر فى العادات والتقاليد ولاسيما الأكلات بشكل عام والحلويات بشكل خاص، فبالرغم من إقبال الكثيرين على الحلويات الغربية وكعكات الشوكولاتة والـ "ريد فيلفت"، إلا أن المطبخ العربى يحتوى على كثير من أصناف الحلوى التى لا يمكن للغرب تقليدها أو تقديمها كما تقدم فى المحال العربية، وتعتبر "المهلبية" من أقدم أنواع الحلوى الشرقية التى تملك شهرة واسعة فى مختلف الدول العربية التى تتفنن فى تقديمها بأشكال متنوعة ما بين مهلبية الأرز أو ما يعرف بالـ "أرز باللبن"، أو مهلبية المشمش وتعرف باسم "قمر الدين" بالإضافة إلى مهلبية "البرتقال والجزر".
وبالرغم من انتشار المهلبية فى معظم الدول العربية إلا أن كل بلد تطلق عليها اسمًا مختلفًا عن الآخرى ففى مصر تسمى "مهلبية" وفى سوريا تعرف بـالـ"محلاية"، أما دولة الجزائر فتعرف فيها بالـ "المحلبى" فى حين تعرف فى دولة ليبيا بالـ "محلبية"، ورغم تعدد الأسماء إلا أن معظم الدول تجمع على حبها إذ يعتمدون عليها فى المناسبات السعيدة مثل حفلات السبوع أو الأعياد كذلك يعتبرونها من أهم الأطعمة التى يمكن إعطائها للأطفال فى الشهور الأولى وتحديدًا مهلبية "البرتقال والجزر" لاحتوائها على فيتامين سى وقيمة غذائية عالية، كذلك يتناولها كبار السن الذين لا يقدرون على مضغ الطعام بشكل جيد نظرًا لسهولة بلعها وهضمها.
واليوم نقدم لكِ طريقة عمل المهلبية بخطوات بسيطة وطرق معتددة يمكنك تنفيذها بمطبخك بسهولة وتحصلين على مذاق مميز.
طريقة عمل المهلبية:
أولًا المكونات:
4 أكواب من الحليب السائل
كوب سكر
6 ملاعق كبيرة من النشا
كوب من الماء
ملعقة كبيرة من ماء الورد أو بدلا منه كيس فانيليا
قرفة مطحونة
مكسرات مقطعة إلى قطع صغيرة حسب رغبتك
ثانيًا طريقة تحضير المهلبية:
1- احضرى إناء وضعى فيه الحليب والسكر والنشا وقلبيهم جيدًا حتى تتاكدى من ذوبان النشا والسكر فى الحليب ويتجانسوا معًا.
2- ضعى الإناء على درجة حرارة متوسطة وقلبى بين الحين والآخر، ثم ضيفى له ماء الورد لإعطاء نكهة مميزة للمهلبية.
3- استمرى فى التقليب حتى يصبح الخليط كثيفًا وذو قوام سميك بعض الشىء.
4- احضرى كؤوس التقديم وقومى بسكب الخليط بها، وانتبهى لتجفيف الكؤوس أولًا قبل سكب المهلبية حتى لا تفسدها بقايا المياه.
5- احضرى القرفة المطحونة والمكسرات وقومى بتزيين الكؤوس من الأعلى، كما يمكنك استبدال المكسرات بقطع الفاكهة المجففة أو الشوكولاتة المبشورة حتى تحوز على إعجاب الأطفال وتعطيها نكهة مميزة.
6- اتركى الكؤوس فى درجة حرارة الغرفة العادية لمدة نصف ساعة أو أكثر حتى تتخلص من السخونة تمامًا.
7- ضعى كؤوس المهلبية بالثلاجة حتى يأتى موعد تقديمها، ويمكنك وضعها فى قوالب الجيلى بدلًا من الكؤوس لتحصلين على شكل مميز لها، كما يمكنك تقديمها مع أكواب الكاكاو للأطفال لتساعدهم على النوم ليلًا دون أرق.
================
طريقة عمل المسقعة
أولًا المكونات
باذنجان رومى
فلفل رومى
فلفل حامى
ثوم
عصير طماطم
خل
كمون
ملح
بطاطس حسب الرغبة
ثانيًا طريقة تحضير المسقعة
1-قومى بغسل الباذنجان وتقشيره جيدًا، ثم قطعيه إلى حلقات.
2-تأكدى من تنظيف قرون الفلفل جيدًا وقطعيها إلى حلقات أو شرائح طولية.
3-احضرى المقلاة وسخنى الزيت جيدًا حتى يكون جاهز للقلى، ضعى شرائح الباذنجان وتابعى تحميرها حتى تأخذ اللون الذهبى.
4-قومى بتصفية الباذنجان من الزيت باستخدام طبق مسطح عليه مناديل المطبخ السميكة، وعليكِ مراعاة وضع شرائح الباذنجان بشكل يسمح بتصفية الزيت جيدًا.
5-الآن قومى بقلى الفلفل بنفس طريقة الباذنجان، وصفيه من الزيت بنفس طريقة الخطوة السابقة.
6-إن كنتِ ترغبين فى إضافة البطاطس إلى صينية المسقعة، قومى بتقشيرها وتقطيعها وقليها بالطريقة العادية.
7-احضرى صينية وقومى بوضع قليل من الزيت ثم ضعى الثوم وانتظرى حتى يأخذ اللون الذهبى.
8-قومى بإضافة قليل من الخل، بعدها ضعى عصير الطماطم، وضعى الكمون والملح وجوزة الطيب حسب رغبتك، وانتظرى حتى ينضج و"يتسبك".
9-قبل أن تنضج الطماطم بدقيقتين، ضعى شرائح الباذنجان والفلفل وأصابعى البطاطس فى الصينية بشكل منظم، واتركيها على النار لمدة 4 دقائق.
10-يمكنك وضع الصينية فى الفرن لمدة 3 دقائق تحت الشواية أو الاكتفاء بتسويتها على البوتاجاز.
==================
طريقة عمل البصارة
البصارة من الأكلات الشعبية ذات الطعم اللذيذ والمكونات المتوفرة، بالإضافة إلى أن خطوات التنفيذ سهلة وبسيطة كما أنها وجبة متكاملة تناسب الغذاء ، تعتبر "البصارة" من الأكلات المصرية القديمة، والتى تتقن الجدات صنعها ، وتمثل قيمة غذائية عالية، وقد يجهلها الكثير من الأشخاص على الرغم من أهميتها، رغم أنها تعد من الأطعمة الاقتصادية والرخيصة فى السعر على الرغم من القيمة الغذائية العالية ، ويقدم اليوم السابع طريقة عمل البصارة بخطوات سهلة وبسيطة:
مقادير البصارة
2 كوب فول مدشوش (جاف بدون قشر) 6 كوب ماء
1 بصل متوسط مقطع
½ كوب كزبرة خضراء مقطع
2 فص ثوم
1 ملعقة كبيرة كزبرة خضراء مفرومة
1 ملعقة كبيرة بقدونس مفروم
1 ملعقة صغيرة نعناع جاف أو ¼ كوب نعناع طازج
ملح وفلفل
1 ملعقة كبيرة زيت نباتي
½ كوب بصل مقطع كعيدان الكبريت
كوب دقيق
زيت للقلى
طريقة عمل البصارة
1- يُغسل الفول أولا (يمكن نقعه لمدة 8 ساعات )
أو يمكن غليه في ماء لمدة 7 دقائق ثم يشطف بماء بارد.
2- يتم إضافة الماء إلى الفول وباقي المحتويات ما عدا ملعقة كبيرة من الزيت .
3-يُترك الخليط على نار هادئة لمدة ساعتين تقريباً بدون تقليب.
4- يُمكن إضافة مزيد من المياه إذا احتاج الأمر.
5- يُرفع الريم الظاهر على السطح الفول كلما وزاد
6-عندما تنضج جميع المحتويات تصفى بمصفاة
7-يهرس الخليط فى الخلاط أو يدويا
8-ثم تعاد إلى نار متوسطة مرة أخرى مع التقليب هذه المرة حتى يغلظ قوام الخليط.
9-يوضع الملح والكمون والشطة وقليل من النعناع الجاف
10- يغلى الخليط إلى أن نصل للقوام المطلوب ، و أن يكون متماسك
11- تقلى ثوم مهروس وكزبرة جافة فى الزيت وتطش التقلية
12- تُقدم البصارة دافئة أو باردة بعد صبها في أطباق.
13- ويمكن أن تزيين بقطع من قشر الليمون.
14- تقدم مع الخبز الجاف الفلاحى وحلقات البصل بالخل
طريقة قلى البصل لتزيين البصارة
1- يتم تقطيع البصل إلى حلقات صغيرة .
2-وضع البصل المقطع فى دقيق حتى يكون مغطى بالدقيق .
3-وضع الزيت على النار .
4-عندما يغلى الزيت يتم وضع البصل .
5- مجرد احمراره يتم وضع البصل فى مصفى و يترك للهواء حتى لا يطرى .
فوائد البصارة
و تعتبر البصارة مهمة و مفيدة للجسم ، لأنها تحتوى على الثوم والبصل اللذان يحتويان على قيمة غذائية عالية، مؤكدة أنه من الضرورى استخدام ملعقة من السمن الحيوانى فى طهى الطعام بديلا للزيت، لأنها تحتوى على جميع الأحماض الذهنية الأساسية التى يحتاجها الجسم، ولا يتم أخذها من أى مصدر آخر، لافتة أن هذه الأحماض تكون مهمة لتكوين خلايا المخ وهرمونات الجسم
======================
طريقة عمل البسلة بالجزر
البسلة والجزر نوعان مختلفان من الخضار يتم مزجهما معًا للحصول على وجبة ذات مذاق مميز بالإضافة إلى العديد من الفيتامينات، وذلك لأنهما مصدر جيد للبروتين والفولات والحديد والألياف الغذائية وفيتامين a وc وk.
يتميز هذا الطبق اللذيذ ذو الطراز القديم بوجود البسلة مع الجزر في صلصلة الطماطم الخفيفة والغنية بالزبدة، إذ تُعد من الوصفات السهلة والتي تصلح كوجبة رئيسة في العطلة الأسبوعية لتقدم لجميع أفراد الأسرة، ويمكن إعدادها بجانب اللحوم أو الدجاج، أو طهوها دون لحوم لتكون بجانب طبق من الأرز الأبيض والسلطة الخضراء.
مكونات البسلة بالجزر
طريقة عمل البسلة بالجزر
تتكون من مجموعة مختلفة من الخضروات، مثل البصل والثوم والطماطم،التي تضيف لها طعم ونكهة مميزة، وذلك بالإضافة إلى البهارات والتوابل التي تجعل رائحتها نفاذة، فتجذب الكثير من عشاقها، وتشجع الأطفال على تناولها والاستفادة من القيمة الغذائية الموجودة بمكوناتها،
وفيما يأتي مكونات طريقة عمل البسلة بالجزر؛
1/2 كيلو غرام من البسلة المسلوقة.
عدد 3 حبات من مكعبات الجزر المسلوق.
ملعقة كبيرة من السمن.
1/2 لتر مرقة دجاج أو لحم.
عدد 1 بصلة مبشورة.
عدد 3 فصوص من الثوم المفروم.
1/2 لتر عصير طماطم.
1/2 ملعقة صغيرة بهارات.
ملعقة صغيرة ملح.
1/2 ملعقة فلفل أسود.
طريقة عمل البسلة بالجزر
هل يتطلب تحضير البسلة والجزر وقتًا كثيرًا؟
البسلة بالجزر من الأكلات سهلة التحضير، فالمكونات السابق ذكرها تحضر في نصف ساعة تقريبًا وتكفي عدد 3 أفراد، والتحضير المسبق لجميع المكونات يزيد من سرعة إعدادها وتوفير المزيد من الوقت،
وتوضح الخطوات الأتية طريقة عمل البسلة بالجزر بمذاق مميز؛
في وعاء متوسط وعلى نار هادئة، ضع البسلة لتسلق، وذلك حتى تصل إلى مرحلة متوسطة من السلق، ثم صفها من الماء تمامًا واتركها جانبًا، وبالطريقة نفسها اسلق مكعبات الجزر.
ضع في وعاء أخر ملعقة من السمن وشوح بها البصل حتى الزبلان، ثم ضع الثوم، وبعدها صب عصير الطماطم وأضف الملح والفلفل الأسود واترك الخليط لمدة 15 دقيقة على نار هادئة.
في الوعاء نفسه ضع البسلة والجزر والبهارات، ثم أضف عليهم المرقة مع التقليب المستمر حتى يتجانس الخليط. اترك الخليط على النار حتى الغليان والوصول إلى مرحلة النضج.
عند وصول وجبة البسلة بالجزر إلى تمام النضج ضعها في أطباق التقديم، وقدمها مع الأرز الأبيض أو الخبز، والسلطة الخضراء أو المخللات.
القيمة الغذائية للبسلة بالجزر
تحتوي وجبة البسلة بالجزر على العديد من الفيتامينات المهمة لصحة الجسم، فالجزر من الخضروات المهمة والذي يظهر بفصل الشتاء وذلك لأنه يحتوي على فيتامين c الذي يحمي من نزلات البرد، والبسلة لها العديد من القيم الغذائية أيضًا، من الفيتامينات والبروتين والمعادن.
=====================
شوربة العدس بالطريقة التقليدية
تعلمي الطرق الأساسية لتحضير أطيب الأطباق على السفرة، اخترنا لك من مطبخ سيدتي بأسهل طريقة عمل شوربة العدس بالطريقة التقليدية، حضريها وشاركينا تجربتك بالطعم الشهي
وقت الطهى
35 دقيقة
يكفي ل
6 أشخاص
المقادير
- عدس أحمر : كوب ونصف
- الماء : 7 اكواب (أو مرقة)
- البصل : 1 حبة (مفرومة ناعم)
- الجزر : 1 حبة (مبشورة)
- الثوم : 4 سن (مهروس)
- معجون الطماطم : 2 ملعقة كبيرة
- الكمون : ملعقة صغيرة
- ملح : نصف ملعقة صغيرة
طريقة التحضير
1. ضعي العدس والبصل المفروم مع الماء أو المرق والجزر المبشور والثوم ومعجون الطماطم والكمون في قدر على النار.
2. خففي النار واتركي المكونات تغلي لمدة 25 دقيقة حتى تلين الخضراوات.
3. إرفعي القدر عن النار ثم ضعي الشوربة في الخلاط الكهربائي على دفعات. واخلطي حتى تحصلي على مزيج ناعم.
4. أعيدي تسخين الشوربة ثمّ قدّميها
والعدس المغروف هو نفس مكونات شوربة العدس بس بيتطبخ معاه شوية رز ويتغرف ف اطباق زى البصارة يعنى تعتبر بصارة العدس ويترش عليه ثوم مفروم مقلى ومحمر
======================
طريقة عمل كيكة البلح الطرية
60 دقيقة
6 أشخاص
584 سعرة حرارية
مقادير كيكة البلح الطرية
كوبين دقيق
ملعقتين بيكنج باودر
كوب سكر ناعم + ملعقتين سكر مطحون
3 حبات بيض3
ملاعق سمن
ربع ملعقة فانيليا
نصف كوب لبن
نصف كيلو تمر طري منزوع البذور والقشر ومقطع صغيرًا
طريقة تحضير كيكة البلح الطرية
سخني الفرن على درجة حرارة 200 .
بطني الصينية بسمن ودقيق.
اهرسي البلح الطري بملعقة زبدة في مقلاة حتي يصبح متجانسا ثم ضعيه بالتساوي في قاع الصينية المبطنة بالدقيق والسمن.
انخلي الدقيق مع البيكنج باودر والسكر المطحون في وعاء ثم اخفقي السمنة مع كوب السكر واللبن حتي تمام الامتزاج في وعاء أخر.
اضربي البيض مع الفانيليا حتى تمام التجانس ثم يسكب الخليط علي خليط السمن و يضرب مرة اخرى حتي يتجانس مع مزيج البيض.
ثم أضيفي الدقيق المنخول إلى المزيج تدريجيا مع الخفق برفق حتي تمام التجانس.
أضيفي الخليط ببطء على البلح بالصينية المدهونة بالسمن والدقيق.
تدخل الفرن 45 دقيقة او حتى تمام النضج.
=================
طريقة عمل القلقاس بالسلق
50 دقيقة
5 أشخاص
مقادير القلقاس بالسلق
كيلو لحم ضاني
كيلو قلقاس
4 حزم سلق أخضر
حزمة كزبرة خضراء
5 فصوص ثوم مفرومة
زبدة أو سمن
ملح وفلفل أسود
بصلة متوسطة
حبهان وورق لورا
طريقة تحضير القلقاس بالسلق
اسلقي اللحم وضعي معه البصل والحبهان والتوابل.
اغسلي القلقاس جيدًا بعد تقشيره، ثم قطعيه مكعبات.
اغسلي القلقاس مرة أخرى بعد التقطيع بالماء الدافئ والبارد تباعًا، حتى يتم تنظيفه تمامًا.
في أثناء تسوية اللحم، أضيفي القلقاس إلى حلة سلق اللحم، واتركيهما على نار هادئة.
في هذه اﻷثناء، قطعي ورق السلق بعد تنظيفه والتخلص من العيدان، وصفيه في مصفاة حتى يجف.
ضعيه في مقلاة جافة على النار، وشوحيه لمدة 5 دقائق، ثم أضيفي الثوم المفروم والزبدة (أو السمن) والكزبرة.
قلبي السلق جيدًا مع المكونات، وستلاحظين أنه ينكمش تمامًا وكأنه مفروم.
اتركيه على نار هادئة 20 دقيقة حتى ينضج.
ضعي عليه كوبًا من مرقة اللحم (شوربة اللحم) وقلبيه جيدًا.
صبّي الخليط على القلقاس واللحم، على أن يكونا قد أوشكا على النضج تمامًا حينها.
قلبي جيدًا ولا تستغربي لونهما الفاتح في البداية،
اتركي الخليط بالكامل في الحلة لمدة 10 دقائق حتى يأخذ لون السلق اﻷخضر، وتلاحظي رائحة القلقاس الشهية.
قدميه مع اﻷرز اﻷبيض والسلطة الخضراء والخبز البلدي.
==================
طريقة عمل صينية الرقاق باللحمة المفرومة
أيام قليلة تفصلنا عن عيد الأضحى المبارك، الذى يكثر فيه تناول الأطعمة الدسمة والغنية باللحوم، ويكون فى المقدمة صينية الرقاق باللحمة المفرومة، ولكل سيدة تحب الرقاق باللحمة المفرومة يقدم اليوم السابع طريقة عملها على طريقة الشيف مها الشافعى.
مقادير صينية الرقاق باللحمة المفرومة
1/2 كيلو رقاق.
1/2 كيلو لحم مفروم أحمر.
2 بصل متوسط مبشور ناعم.
ملح.
فلفل أسود.
بهار مشكل.
مرقة لحمة كاملة الدسم.
سمن سايح.
طريقة عمل صينية الرقاق باللحمة المفرومة
جهزى شوربة اللحمة ويجب أن تكون ثقيلة ودسمة وحاولى أن تكون منكهة بوضع بصلة فى ماء سلق اللحم بالإضافة إلى الفلفل الأسود القليل والحبهان المطحون عند تشويحه بعد تصفيتها جيدًا ضيفى لها ملعقة كبيرة ونصف من السمن.
وعصجى اللحم بالبصل وضيفى له الملح والفلفل الأسود والبهار الحلو والبهار المشكل، واقسمى الرقاق إلى نصفين متساويين فى العدد واجعلى بجوارك وعاء واسع فيه شوربة دافئة وتميل إلى السخونة البسيطة ونزلى فيها قطعة الرقاق وتأكدى أنها تغطت كلها بالشوربة ثم فى صينية أو طاسة غير لاصقة ومدهونة بالسمن خفيف.
وضعى قطعة الرقاق وكررى إلى أن يصل العدد ثلاث قطع عندها وزعى بعض السمن ثم كررى وبعد ثلاث قطع ضعى السمن حتى تنتهى من النصف الأول من الرقاق ضيفى الآن اللحم المعصج وبنفس الترتيب والطريقة اكملى رص الرقاق.
طريقة عمل صينية الرقاق باللحمة المفرومة
وعلى النار من فوق ضعى الطاسة المستخدمة أو الصينية التى بها الرقاق ويفضل استخدام طاسة بحافة عالية حتى تتمكنى من قلبها بسهولة وتحريكها على النار وضعيها على نار متوسطة وخفضيها تدريجيا وحركيها من وقت لآخر حتى تضمنى أن الحرارة قد وصلت لكل جزء وبحرف سكينة حاولى بخفة مراقبة اللون الذى اكتسبه الرقاق من الأسفل وعندما تصل للون والقرمشة المطلوبة وغطيها بصينية أخرى مسطحة واقلبيها وتعود مرة أخرى للنار مقلوبة على الوجه الآخر بعد دهن الطاسة بالقليل من السمن وبنفس الطريقة اجعليها تأخذ اللون الجميل والقرمشة.
ولزيادة القرمشة ادهنى الوجه بمسحة خفيفة من السمن بواسطة الفرشاة مجرد تلميع وادخليها الفرن الساخن تحت الشواية فقط وبنفس الطاسة مع مراقبتها حتى تشعرى أن الوجه قرمش وورق أما إذا كنتِ ترغبين فى صينية رقاق طرى اكتفى بتسويته على النار واستبعدى خطوة الفرن وبعد رفع الرقاق من على النار وبواسطة فرشاة مطبخ وزعى القليل من الشوربة الدافئة المائلة للسخونة والمزودة بالسمن على الوجه وأخيرًا غطيها.
======================
طريقة عمل الملوخية الخضراء
60 دقيقة
5 أشخاص
مقادير الملوخية الخضراء
½ كيلو (500 جم) ملوخية طازجة.
¼ 1 كوب (300 مل) مرق دجاج، أو لحم.
2 ملعقة كبيرة (30 جم) زبدة، في درجة حرارة الغرفة.
ملعقة كبيرة (15 جم) ثوم مفروم.
ملعقة صغيرة (5 جم) كزبرة جافة مجروشة.
ملح وفلفل أسود.
طريقة تحضير الملوخية الخضراء
اغسلي الملوخية، وجففيها تمامًا من الماء، ثم ضعيها في المفرمة أو الخلاط، وافرميها جيدًا.
على نار متوسطة، ضعي الملوخية، ثم أضيفي إليها المرق والملح والفلفل الأسود، وقلبي باستمرار بالمضرب اليدوي لمدة 5 دقائق، حتى تغلي غلوة واحدة فقط، ثم ارفعيها فورًا من على النار.
على نار متوسطة، ذوبي الزبدة، ثم أضيفي الثوم وقلبي لمدة دقيقة، ثم الكزبرة وقلبي لمدة دقيقتين.
ضعي الملوخية على النار، ثم أضيفي خليط الثوم فورًا إلى الملوخية، وقلبي لمدة دقيقتين.
=================
طريقة عمل المكرونة بالصلصة
يحتوى المطبخ المصرى على عدد من الأصناف التى تميزه عن غيره من مطابخ العالم، إلا أن هناك مجموعة من الأصناف التى اقتبسها المصريون من المطبخ الإيطالى مثل "المكرونة بالصلصة" ووضعوا عليها بصمة مصرية، تجعلك تظنها أكلة مصرية الأصل، خاصة وهى من الوجبات الرئيسية التى يجمع على حبها المصريون، وقاموا بربطها بعدد من الوجبات الشعبية مثل الكبدة والسجق.
وبالرغم من الإضافات التى وضعها المصريون على المكرونة، لكن المكرونة بالصلصة تحديداً تبقى أساس المائدة المصرية، والعون الدائم لربة المنزل والمرأة العاملة التى تحاول طهى وجبات سريعة و شهية لأبنائها، مع وضع أطباق البانيه أو الكفتة بجوارها حتى تحقق المعادلة الصعبة التى لم تجدها فى برامج الطبخ، حيث تقدم لها الوجبات الشهية التى تحتاج إلى وقت وتكلفة كبيرة.
واليوم نقدم لكِ طريقة عمل المكرونة بالصلصة بخطوات بسيطة يمكنك تنفيذها فى مطبخك فى وقت سريع.
طريقة عمل المكرونة بالصلصة:
أولاً المكونات
كيس مكرونة اسباجتى
ماء
زيت
ملح
نصف كيلو طماطم مقشرة
ملعقتان كبيرتان من الصلصة
بصلة متوسطة الحجم
2 فص ثوم مفرومين
حبة فلفل أحمر
فلفل أسود
شطة حسب الرغبة
طريقة عمل المكرونة بالصلصة
ثانيًا طريقة تحضير المكرونة بالصلصة:
1- قومى بإحضار إناء كبير الحجم، وضعى فيه كمية مناسبة من الماء
2- انتظرى حتى يصل الماء إلى مرحلة الغليان، ثم ضيفى له ملعقتان من الزيت ونصف ملعقة صغيرة من الملح.
3- قومى بكسر عيدان المكرونة الاسباجتى إلى نصفين وضعيهم فى الماء وقلبى بين الحين والآخر.
4- انتظرى لمدة 10 دقيقة، وقلبى المكرونة جيدًا ثم تأكدى من نضجها.
5- احضرى المصفاة، وقومى بسكب المكرونة فيها مع غسلها جيدًا بالماء البارد حتى لا تلتصق ببعضها البعض و "تعجن".
6- لتحضير صلصلة المكرونة، احضرى وعاء آخر وضعى فيه ملعقتان من الزيت.
7- قومى بتقطيع البصل إلى مكعبات صغيرة الحجم، ثم ضيفيهم إلى الزيت وضعى معهم الثوم وقطع الفلفل الأحمر.
8- بعد ضرب الطماطم المقشرة فى الخلاط، قومى بسكبها على البصل والثوم بعد أن يحصلا على اللون الذهبى الفاتح.
9- الآن قومى بإضافة الملح والفلفل الأسود.
10- قبل إلى أن تصل الطماطم لمرحلة النضج "التسبيك"، ثم قومى بإضافة مسحوق الطماطم الجاهزة وقلبى جيدًا.
11- قومى بضبط درجة حرارة البوتاجاز على درجة متوسطة، واتركى الصلصة حتى تحصل على القوام السميك وتنضج جيدًا و"تتسبك".
12- عودى إلى مصفاة المكرونة مرة آخرى، وقومى بغسلها مجددًا بالماء البارد وصفيها جيدًا.
13- قومى بإضافة المكرونة إلى الصلصة وقلبى برفق، حتى تحافظين على قوام المكرونة المتماسك.
14- اتركى المكرونة على النار مع التقليب لمدة تصل إلى 4 دقائق، وراعى أن تكون درجة حرارة النار منخفضة.
15- تقدم المكرونة بالصلصة مع أى من النواشف، أو بإضافة اللحم المعصج لها، كما يمكنك إضافة صوص الطماطم الحار لها، من خلال فصل 4 ملاعق من الصلصة قبل إضافة المكرونة إليها، ووضع كمية مناسبة من الشطة والفلفل الأخضر لها.
==============
طريقة عمل المحوجة
بعد كل ما وصلنا إليه من تقدم، واختلاط فى الثقافات والحضارات، نحن من وقت لآخر للأكلات المصرية القديمة الشهيرة بالتراث والتى تحمل سحر لا يمكن مقاومته مهما كانت بساطتها، فتجد فى الآونة الأخير معظم أطباق العالم متوفرة فى الأغلبية العظمى من مطاعمنا، ومن السوشى اليابانى للمبكبكة الليبى تتنوع المأكولات المميزة للحضارات المختلفة، التى جعلتنا ننشغل عن أكلات التراث القديمة، والتى يأتى من بينها وجبة المحوجة، وهى نوع من المخبوزات الشهيرة ببعض محافظات وجه بحرى، ولها قيمة غذائية عالية جدًا، ورائحة مميزة نجحت فى أن تجعل الكبار والصغار يحبونها جدًا ويتعلقون بها.
وإذا كنتِ من عشاق المطبخ، وتتفننِ فى تقديم الوجبات المختلفة من صنع يدك لإثبات مهاراتك المختلفة فى الطعام، وتريدِ أن تثبتى لوالدتك أو حماتك مدى احترافك فى إعداد العديد من الوجبات المختلفة والمميزة، والتى لا تقتصر على الوجبات الحديثة فقط أو الواردة من الخارج، يمكنك عمل المحوجة المصرية لإبهار الجميع، ويوضح اليوم السابع فى السطور القليلة القادمة، طريقة عمل المحوجة على طريقة الشيف غادة مصطفى .
مكونات المحوجة :
1 كيلو دقيق منخول
1 ملعقة كبيرة ممتلئة بالبكينج بودر
2 كوب عسل أسود، أو قرابة نصف كيلو
كوب سكر عادى
ربع ملعقة صغيرة ملح
1 كوب و 2/1 زيت
2/1 كوب سمن
8/1 قرطاس محوجه من عند العطار
2/1 كوب كبير سمسم بدون تحميص
4/1 كوب أو فنجان قهوة حبة البركة
2/1 كوب سودانى نىء مجروش
طريقة إعداد المحوجة :
1- نقوم بنخل الدقيق جيدًا ونضع عليه جميع المكونات الجافة التى ذكرناها سابقًا من سكر وملح وبكينج بودر وسمسم وحبة البركة والسودانى وكذلك قرطاس المحوجة .
2- ونقلب المكونات معًا حتى تختلط جيدًا مع بعضها البعض، ونسخن الزيت تسخين وسط ونطفئ عليه ونضع فيه السمن حتى تذوب على حرارة الزيت.
3- ثم نضيف الزيت و السمن على الدقيق و نخلط الدقيق و مكوناته مع المادة الدهنية جيدًا حتى نتأكد أن الدقيق تشرب و تغلف من المادة الدهنية .
4- ثم نضيف العسل الأسود و نقلب الخليط جيدًا حتى تتكون عجينة متماسكة نوعًا ما .
5- ونضع العجينة فى صوانى ذات حافة قصيرة " صنية البسبوسة " أو صاج الفرن .
6- ونقوم بفرد العجينة حتى تتساوى و تكون كلها نفس الارتفاع
و نتركها حوالى ربع ساعة حتى يخرج منها الزيت على الوجه.
7- ثم نقوم بتقطيعها إلى مربعات أو مثلثات حسب الرغبة.
8- ونسخن الفرن على درجة حرارة 180 درجة، وندخل الصوانى به لمدة تتراوح من 20 : 30 دقيقة حتى يحمر الوجه و الظهر بعض الشئ و يصبح لونها ذهبى.
9- ونخرج المحوجة من الفرن و تترك لتبرد ثم نقوم برصها بعلبة محكمة الغطاء .
=======================
طريقة عمل الأرز الأبيض بالبصل (الرز البنى بتاع السمك)
وقت التحضير
15 دقيقة
وقت الطهي
30 دقيقة
عدد الافراد 6
الأرز من الأطباق الجانبية الدائمة على مائدة العائلات ، تعرفي على طريقة جديدة لتحضيره ، في 5 خطوات فقط حضري الأرز الأبيض بالبصل
المقادير
*يكفي 6 أشخاص *
2 كوب كبير أرز أبيض
1 ثمرة بصل مقطعة
2 ملعقة كبيرة *ملعقة طعام* زيت
1 ملعقة صغيرة *ملعقة شاي* ملح
2 كوب كبير ماء مغلي (480 مل)
طريقة عمل أرز بالخلطة
خطوات التحضير
نقوم بغسل الأرز جيدًا عدة مرات حتى نتخلص من النشا التي به ، ونقوم بتصفيته جيدًا من الماء باستخدام مصفاة
نحضر وعاء كبير نضع فيه الزيت ، ونترك الوعاء على نار متوسطة حتى يسخن الزيت
نضيف البصل للوعاء ونقلبه حتى يذبل
نضيف الأرز للوعاء ونقلب قليلًا وبخفة ، ثم نضيف الماء ، ونتبل برش الملح
نخفض النار لنار هادئة ، ونغطي الوعاء ، ونتركه لمدة 20- 30 دقيقة حتى يتشرب الأرز الماء وينضج
الآن الأرز الأبيض بالبصل جاهز للتقديم كطبق جانبي بجانب السمك
سر نجاح الأرز الأبيض بالبصل:
كل كوب من الأرز يحتاج كوب من لماء
عند اضافة الأرز لوعاء التحضير نقلب بهدوء حتى لا يتكسر
من الممكن اضافة توابل مثل الكركم و الكمون والكزبرة والبابريكا
فوائد الأرز الأبيض بالبصل :
-تناول الأرز الأبيض بالبصل تساعد على التخلص من مشاكل الهضم ، وانتظام حركة الأمعاء
-تناول الأرز الأبيض بالبصل يحسن الأداء العام للأعضاء ، ويحسن صحة الجهاز المناعي
-الكمية التي تكفي فرد واحد من الأرز الأبيض بالبصل تحتوي على 207 سعر حراري
=================
طريقة عمل المكرونة بالبشاميل
هناك بعض الأكلات يجمع على حبها جميع أفراد الأسرة من أهمها المكرونة بالبشاميل، التى تعتبر من الأكلات التى يقاس عليها مدى كفاءة المرأة وتمكنها من فنون الطهى، فبالرغم من سهولة طريقة عملها إلا إنها تحتاج إلى مقادير مضبوطة للحصول على مزيج متكامل من عناصرها الأساسية التى تتمثل فى "المكرونة، اللحم المفروم أو الدجاج، صلصة البشاميل".
ويمكنك التعرف على طريقة عمل بسيطة للمكرونة بالبشاميل لتحصلين على نتيجة كتلك التى تريها فى أفخم المطاعم.
طريقة عمل المكرونة بالبشاميل:
1-المكونات:
مكرونة قلم
ماء
زيت
ملح
لحم مفروم
بصل
ثوم
كرفس
فلفل أسود
بهارات
جوزة الطيب
قرفة مطحونة
دقيق
لبن
زبدة
جبن موتزريلا
أولاً طريقة عمل المكرونة:
احضرى إناء غويط، ضيفى الماء وانتظرى حتى تصل إلى مرحلة الغليان، ثم ضيفى لها قليل من الزيت والملح، بعد ذلك ضيفى المكرونة وقلبيها بين الحين والآخر واتركيها حتى تصل إلى نصف السواء، بعدها قومى بنزعها من الإناء واغسليها جيداً بالماء البارد، واتركيها.
ثانياً طريقة عمل اللحم المفروم "المعصجة"
احضرى الإناء وسخنيه جيداً، ثم ضعى فيه قليل من الزبد وقطع البصل الصغيرة وفصين من الثوم، قلبيهم جيداً حتى يقتربوا من اللون الذهبى ضيفى اللحم المفروم وبالبهارات والفلفل الأسود و القرفة وجوزة الطيب، واستمرى فى التقليب، ضيفى الكرفس وقطع الجزر الصغيرة "حسب رغبتك"، وضعيها على نار متوسطة وانتظرى حتى تنضج.
ثالثاً طريقة عمل صلصة البشاميل:
فى إناء ساخن ضعى الزبد وضعى مقدار الدقيق بنفس كمية الزبد، قلبى جيداً حتى يأخذ اللون الذهبى، ضيفى مرقة الدجاج وقلبى جيداً، ثم ضيفى الحليب الساخن وقلبى جيداً حتى تحصلين على القوام المناسب، وأخيراً ضيفى القشدة و الجبن الموتزريلا والملح والفلفل وقلبى بشكل بسيط وابعديها عن النار.
رابعاً لتحضير صينية المكرونة بالبشاميل:
احضرى الصينية وقومى بوضع قليل من البشاميل فى القاع، ثم ضيفى نصف كمية المكرونة وضعيها بشكل متساوى فى جميع أركان الصينية، ضعى اللحم المفروم وكمية قليلة الجبن الموتزاريلا والبشاميل، ضعى باقى المكرونة و أخيراَ ضعى البشاميل والجبن الموتزاريلا، واضبطى الفرن على درجة حرارة 180 وضعى الصينية فى الفرن.
===================
طريقة عمل "الباستا" فلورا .. حطى التاتش الإيطالى على سفرتك
الباستا فلورا من ألذ الحلويات التى تستطيعى اعدادها لأسرتك من وقت للآخر، لسهولة إعدادها، ومذاقها المميز الذى يقبل عليه الأطفال والكبار، وإليك طريقة عملها.
المقادير:
3 كوب دقيق
¼ ملعقة صغيرة ملح
1 كوب سكر ناعم
2 صفار بيض
1 بيضة
1 ملعقة عصير ليمون
1 معلقة فانيليا
1 كوب مربى
1 كوب زبد لين
½ ملعقة بيكنج باودر
طريقة عمل الباستا فلورا
يخفق البيض والفانيليا وقطرات عصير الليمون والسكر جيدأً حتى يصبح لونه فاتحاً ويضاف له الزبد ثم الدقيق والبيكنج بودر مع التقليب من أسفل لأعلى.
يسكب الخليط فى صنية مهونة بالزيت ثم تسوى المربى فوق العجينة، مع أخذ قطعة عجين قبل المربى لاستخدامها فى التزيين، ونضيف إليها بعض الدقيق لتكون أكثر تماسكاً.
نشكل القطعة إلى أشكال متقاطعة طولية وعرضية،ونضعها فوق المربى، توضع فى فرن متوسط الحرارة ويفضل آلا يتم فتح الفرن إلا بعد نصف ساعة وتترك من 35 لـ40 دقيقة، ونخرجها من الفرن لتقدم باردة مع الشاى حسب الرغبة.
==
طريقة عمل كيكة الروانى
يفضل قطاع كبير من المصريين تناول الحلوى فى أوقات مختلفة من اليوم، سواء فى وجبة الإفطار أو بعد الغداء أو العشاء، وأحياناً على مدار اليوم بين الوجبات، لذا تلجأ ربة المنزل للاختيار الأسهل وهو تحضير الكيك الذى يعتبر من أسهل الحلوى التى يمكن إعدادها فى المنزل.
رغم أن الأطفال يفضلون تناول الكيك، إلا أن الروتين يجعل البعض منهم يعزف عن تناولها فى بعض الأوقات، لذا يمكن التغلب على هذا الروتين بتغيير طريقة تقديم الكيكة أو التنويع بين أشكالها المختلفة، ومن خلال هذا الموضوع نقدم لكم طريقة عمل كيكة الروانى.
مكونات كيكة الروانى:
طريقة عمل الرواني
طريقة عمل الرواني
- 2 كوب زبادى (يفضل زبادى بلدى).
- دقيق منخول جيدا للتخلص من كتل الطحين.
- 3 بيضات.
- سكر.
- بيكينج بودر.
- فانيليا.
- زيت نباتى.
- جوز هند ومكسرات للتزيين (حسب الرغبة).
طريقة عمل كيكة الروانى:
طريقة عمل كيكة الروانى
طريقة عمل كيكة الروانى
- يتم وضع البيض مع الفانيليا فى الخلاط الكهربائى ونخفقهم جيداً.
- نضيف إليهم عدد 2 كوب زبادى ونخفقهم مرة أخرى.
- نستخدم أكواب الزبادى الفارغة فى تحضير مقادير السكر والدقيق، بحيث يتم إضافة كوب من السكر بمعيار كوب الزبادى الفارغ، ونخفقهم مرة أخرى حتى يذوب السكر ويتجانس مع الخليط.
- يتم خلط 4 أكواب من الدقيق بمعيار كوب الزبادى السابق مع كيس من البيكينج بودر، ثم نضيفهم للخليط السابق بالتدريج ونخفق جيدا، ويمكن أن نستكمل الخفق باستخدام مضرب يدوى إذا لاحظنا أن الخليط أصبح سميك على الخلاط الكهربائى.
- نحضر صينية الكيكة ويتم دهنا بقليل من الزيت، ثم طبقة من الدقيق حتى لا تلتصق الروانى بها، ونضع فيها خليط الكيكة.
- ندخلها الفرن على درجة حرارة 180 لمدة 45 دقيقة تقريباً، أو حتى تنضج.
مكونات الشربات:
طريقة كيكة الروانى
طريقة كيكة الروانى
- كوب من الماء.
- كوب من السكر.
طريقة عمل الشربات:
- يتم وضع السكر والماء على النار على درجة حرارة متوسطة.
- نتركه على النار حتى يصل لمرحلة الغليان، ثم نقلبه للتأكد من زوبان السكر تماماً.
- نتركه يغلى لمدة 5 دقائق حتى يصبح جاهز للاستخدام.
- نرفعه من على النار ونسكبه على كيكة الروانى بعد أن يتم عمل فتحتا صغيرة بها باستخدام الشوكة.
- تقطع وتزين بجوز الهند قبل تقديمها.
==
مكونات عمل اللوبيا:-
4 صدور دجاج مقطعة ومسحبة
رأس بصل كبير مقطع
فص ثوم مهروس
٤ ملاعق كبيرة من زيت الزيتون
أرز مطهو مسبقًا
نصف ملعقة صغيرة كمون
بهارات وتوابل وملح حسب الرغبة
نصف كوب من اللوبيا
نصف كوب من عصير الطماطم الطازج.
طريقة عمل اللوبيا ام عين سودا:
-نقوم بغسل اللوبيا وننقعها لمدة ساعتين في ماء ومن ثم نقوم بتغيير الماء.
-ثم نضع وعاء به ماء علي النار ونضع اللوبيا ونسلقها لمده ٣٠ دقيقة، أو حتى تمام النضج.
-ثم تصفي ونقوم بتشويح البصل والثوم مع زيت الزيتون في وعاء عميق.
- ثم نضيف قطع الدجاج ونقلبها قليلًا مع الزيت والبصل والثوم.
-ثم نضيف الملح والبهارات والتوابل.
-ثم نقوم بغمر الدجاج بما يقارب ليتر أو أقل من الماء ونترك الدجاج يغلي مع المرق لمدة من 30-40 دقيقة.
-بعد تصفية المرق نضيف عصير الطماطم علي خليط الدجاج ثم اللوبيا وكوبين من المرق ونتركها تغلي ونهدئ النار لتكمل تسويتها.
- ثم نضع اللوبيا في بايركس ونترك المزيج في الفرن لمدة من 30-40 دقيقة حتي تنضج.
- يقدم هذا الطبق ساخنا عادة مع طبق من الأرز بالشيعرية.
==
طريقة عمل صينية الكنافة
للحلويات الشرقية عشاقها الذين يجدون فى أصنافها متعة كبيرة لم يجدوا مثيلًا لها فى أنواع الحلوى الغربية، وبالرغم من تعدد أصناف الحلوى الشرقية إلا أن هناك أنواع معينة تلقى استحسان الجمييع فتتربع على عرش الحلوى فى كافة المناسبات العربية مثل شهر رمضان الكريم، ومن أبرز هذه الأنواع "صينية الكنافة" التى تمتلك أساسًا شرقيًا خالصًا، إذ تقدم بالمكسرات أو بالقشدة أو بالكاسترد ومؤخرًا قدمها البعض بشوكولاتة النوتيلا، كذلك الكنافة العثمانلية التى أصبحت من أهم أنواع الكنافة التى يقبل على شرائها الكثيرون نظرًا لدخول الكريمة والفاكهة كالمانجو والموز فى محتوياتها، إلى هنا كان المصريون يتعاملون مع هذه الأنواع من الكنافة بشكل مميز ويعتبرونها الحلوى الشرقية المميزة.
وبعد الحرب السورية ونزوح عدد كبير من الأخوة السوريين إلى مصر، جاءوا ومعهم حلوى الشام التى تعتبر أحد أبرز أجزاء الحلوى الشرقية، وكانت لهم بصمة خاصة على الكنافة تحديدًا، إذ قدموا الكنافة على الفحم، والكنافة بالجبن وخصصوا لها مجموعة من المحلات التى لاقت إقبال كبير من المصريين وغير المصريين، ورغم ذلك إلا أن صينية الكنافة الأساسية تبقى كما هى وتسأل النساء عن طريقة عملها حتى يحصلن على المذاق الشرقى الأصيل.
واليوم نقدم لكِ طريقة عمل صينية الكنافة بخطوات بسيطة يمكنك تنفيذها بسهولة فى منزلك وتحصلين على نتيجة مميزة وطعم شهى ينال إعجاب أفراد أسرتك، ويمكنك وضع الإضافات التى ترغبين فيها مع أساس الكنافة.
طريقة عمل الكنافة
طريقة عمل صينية الكنافة:
أولًا المكونات:
كيلو كنافة
كوب كبير من السمنة الذائبة
ربع كوب من السكر الأبيض
ربع ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة حسب رغبتك
2 كوب مكسرات مقطعة بشكل متوسط، إن كنتِ ترغبين فى عمل الكنافة بالمكسرات.
ثانيًا مكونات الشربات:
2 كوب سكر
كوب من الماء
عصير ليمونة كبيرة
ثالثًا طريقة تحضير صينية الكنافة:
1-احضرى صينية وقومى بدهنها بكمية مناسبة من السمن، ثم قومى بإشعال الفرن على درجة حرارة عالية.
2-قومى بدهن الكنافة بالسمن جيدًا، واقسميها على جزأين وقومى بوضع الجزء الأول فى الصينية، ثم قومى بوضع الحشو الذى ترغبين فيه سواء كان مكسرات أو كاسترد أو قشطة، أو مهلبية.
3-قومى بأخذ الجزء الثانى من الكنافة وتأكدى من دهنه بالسمن بشكل جيد ثم ضعيه فوق طبقة الحشو.
4-ضعى الكنافة فى الفرن على درجة حرارة 170 درجة لمدة نصف ساعة حتى تنضج جيدًا، ثم قومى بإشعال الشواية لمدة 10 دقائق حتى تأخذ اللون الذهبى.
5-اخرجى الصينية من الفرن، وضعى الشربات عليها عليها وهى ساخنة حتى تتشربه جيدًا.
رابعًا طريقة تحضير شربات الكنافة:
1-احضرى إناء متوسط الحجم وقومى بوضع الماء والسكر على النار.
2-انتظرى إلى أن يبدأ الماء والسكر فى مرحلة الغليان ثم ثومى بإضافة عصير الليمون إليهما.
3-اتركى الخليط يغلى جيدًا إلى أن يصبح سميكًا بشكل نسبى، ثم قومى بوضعه على الكنافة حتى تحصلين على مذاق رائع.
عادة المكسرات تكون فول سودانى مفروم وسكر وجوز هند
==
طريقة عمل القطايف بالمكسرات
فى ظل غلاء الأسعار، يصبح سعر حلويات رمضان غالى جدا لذلك نقدم لكى طريقة عمل القطايف فى المنزل وذلك حتى يمكن أن تقومى بطهيها فى البيت بكل سهولة، ومن أهم خطوات صناعة القطايف هو وضع الشربات الذى يمكنك تنفيذه فى المنزل بكل سهولة، وبداية من الحشوة وحتى طريقة عمل الشربات تعرفى على طريقة عمل قطايف رمضان بالخطوات.
مقادير الشربات
2 كوب سكر
1 كوب ماء
حوالى 1 ملعقة صغيرة عصير الليمون الطازج .
طريقة عمل الشربات
مقادير عجين القطايف
2 كوب دقيق
1 ملعقة كبيرة حبيبات السكر
1 ملعقة كبيرة الحليب المجفف (مسحوق الحليب المجفف)
1 ملعقة صغيرة الخميرة الفورية
½ ملعقة صغيرة مسحوق الخبز
⅛ ملح ملعقة صغيرة
1¾ كوب ماء دافئ
حشو القطايف
⅓ كوب البندق مبشور، مفروم الخشنة
⅓ كوب صنوبر الصنوبر، محمص بخفة على مقلاة جافة
⅓ كوب الزبيب الذهبى
1½ ملعقة طعام حبيبات السكر
1 ملعقة كبيرة زبدة غير مملحة، خففت
طريقة عمل القطايف
نقوم بوضع الدقيق فى أناء عميق ثم نقوم بإضافة السكر مع التقليب الجيد.
نقوم بإضافة الملح والخمير إلى الخليط مع التقليب نقوم بإضافة المياه والحليب المجفف " البودرة" مع التقليب جيداً حتى يصبح الخليط متجانس وسميك إلى حد ما.
نترك الخليط مغطى لمدة ساعة حتى يخمر جيداً.
نجهز " طاسة " ونضعها على نار عالية .
بمجرد أن نبدأ فى وضع القطايف نقوم بخفض النار نجعلها متوسطة ، حتى لا تحترق من أسفل و تبقى غير مكتملة النضج .
نضع مقدار " كبشة " من خليط القطايف فى " الطاسة".
يجب أن تحمر القطايف من جهة واحدة و تكون الجهة الأخرى شبيهة للعيش.
تكرر العملية حتى تنتهى العجين كلها.
نتركها حتى تبرد، ثم نقوم بحشوها بالمكسرات .
نقوم بخلط كل المكسرات سويا و نضع معلقة صغيرة من المكسرات فى القطايف .
نضع الزيت على النار و نتركه حتى يسخن جيدا و نبدأ فى وضع القطايف واحدة تلوى الاخرى .
و بمجرد خروج القطايف من الزيت نضعها فى الشربات
==
طريقة عمل البسبوسة الفورية سريعة التحضير
تعتبر البسبوسة من أشهر الحلويات الشرقية على الإطلاق، ملمسها المتناغم ومع حلاوة العسل المقطر على القطع الذائبة تعطي إحساسا رائعا لكل محبي الحلويات الشرقية، ولكن بعض الفتيات والسيدات يجدن صعوبة بالغة في صنع صينية من البسبوسة بيدهن لوقوع احتمالات اكبر بفشلها اكثر من نجاحها، فيقدم اليوم السابع مع الشيف عمرو سليم طريقة عمل البسبوسة الفورية سريعة التحضير ونتيجتها مثل محلات الحلويات تماماً.
طريقة عمل البسبوسة
المقادير
2 كيس سميد بسبوسة جاهز
2 علبة زبادي
كيس بيكنج بودر
4 معلقة كبيرة سمنة
طريقة عمل البسبوسة
طريقة التحضير
نضع البيكنج بودر علي السميد ونخلطهم جيداً.
نضع مقدار السمن ونقلب حتى يتغلل داخل السميد ويتشرب منه السمن تماماً.
نضع الزبادي ثم كوبين من المياه "نفس مقدار علبة الزبادي"
في صينية متوسطة مدهونة "طحينة"، قومي بصب الخليط وتوضع في فرن ساخن من قبلها.
ننتظر حتى تحمر الجوانب جيداً ثم نوقد الشواية لكي يتحمر وجه الصينية وتكتسب لوناً ذهبياً جميل.
الشربات:
2 كوب سكر يوضع عليهم 2 ونص كوب ماء وكيس فانيليا وعصرة ليمون.
نترك الخليط يغلي على النار دون تقليب وحتى يصل للقوام الذي نريده.
بعد رفعها من على النار يفضل وضع معلقة من السمن في الشربات ونقلب، ثم تسقي البسبوسة بالشربات وهو ساخن.
أسباب فشل البسبوسة:
هناك عدة أسباب تجعل البسبوسة تفشل وتتفكك من بعضه البعض أو تجف أكثر من اللازم، وأبرزها العجن والتقليب بقوة، أو الضغط أو الفرد بقوة في الصينية.
وقال الشيف إن البسبوسة لا تحتاج أكثر من التقليب مرتين لكي يمتزج الخليط والمكونات.
ولكى تتأكدى من عدم وجود هواء داخلها أو توزيعها في الصينية بشكل متساوي عليك بخبط الصينية عدة مرات على الرخامة دون ضغط على الخليط او فرده باليد.
==
طريقة عمل بلح الشام فى المنزل مثل المحلات .. مش هياخد من وقتك كتير
يعتبر بلح الشام من أشهر أنواع الحلويات المشهورة بالدول العربية والتي تفضل الكثير من الأسر المصرية، وذلك لطعمها المميز وسهولة تحضيرها، في المنزل، وفى الأيام الباردة ومع حلول فصل الشتاء، يشعر البعض بالجوع ويبحث عن تحضير حلوى سهلة التحضير وتساعد على الشعور بالشبع وفى نفس الوقت، يفضلها الكثير من أفراد الأسرة، مثل حلوى بلح الشام، التي نستعرض طريقة عملها في هذا التقرير، وفقاً للخطوات التي يمكن تطبيقها بسهولة في المنزل والتي أشارت إليها الشيف فاطمة عبد المنعم ، خلال حديثها معنا.
طريقة عمل بلح الشام :
مكونات بلح الشام:
كوب من الدقيق.
رشة من الفانيلا.
رشة من الملح.
كوب من الماء الفاتر.
كوب من الزيت النباتي.
3 بيضات .
ملعقة صغيرة من النشا.
طريقة تحضير بلح الشام:
تحضير إناء ووضعه على نار هادئة مع إضافة الزيت والماء وتركه على النار حتى يصل لمرحلة الغليان ثم إضافة الدقيق والفانيلا والنشا مع الاستمرار في التقليب للحصول على عجينة متماسكة، وبعد ذلك رفع الأناء قليلاً من على النار مع الاستمرار في التقليب حتى تتماسك العجينة أكثر، وتترك لفترة حتى تهدأ تمامًا ثم إضافة البيض ومع التقليب جيداً حتى تتماسك العجينة ثم تحضير كيس تزيين الحلوي ثم إضافة العجين داخل الكيس حتى نحصل على الشكل المطلوب ونقوم بإلقائه في زيت بارد وبعدها نرفع الزيت من على النار، مع تقليب بلح الشام للحصول على اللون الذهبي.
طريقة تحضير شربات بلح الشام:
يجب خلط كوب من الماء مع كوب من السكر في إناء ووضعه على النار وتركه حتى يصل لمرحلة الغليان مع التقليب حتى يذوب السكر ثم إضافة عصير الليمون خلال مرحلة الغليان ولكن هذه المرة على نار منخفضة حتى يخلط ويصبح ثقيل القوام.
===
طريقة عمل محشي ورق العنب بخطوات سهلة وبسيطة.. ينفع جنب فراخ أو لحمة
يعتبر ورق العنب من أفضل الأطعمة التي يمكن تناولها في الحفلات و العزومات العائلية فهى أكلة متكاملة يمكن تناولها مع قطع اللحم أو قطع دجاج مشوي لذا نستعرض فى هذا التقرير طريقة عمل محشي ورق العنب بطريقة سهلة وسريعة الذى يتسم بطعمه الشهى اللذيذ، كما اشارت إليه الشيف فاطمة عبد المنعم إلى إنه يعرف باحتوائه على العديد من العناصر الغذائية المفيدة للجسم، ويمكن تحضيره مع طبق ملوخية خضراء وطبق سلطة خضراء أو طبق ليمون معصفر.
طريقه عمل محشي ورق العنب:
المكونات:
نصف كيلو ورق عنب مسلوق.
2كوب كبير من عصير الطماطم.
حزمه بقدونس.
بصل مفروم.
ملعقة كبيرة سمن بلدي أو نباتي.
ملح وبهارات محشي.
2 كوب مرقه دجاج أو لحم.
2 كوب أرز ابيض مغسول ومصفي جيداً من الماء.
طريقه تحضير ورق العنب:
تحضير وعاء مناسب وإضافة السمن مع البصل ويقلب جيداً لمدة دقيقتين ثم إضافة عصير الطماطم و الملح وبهارات المحشي ويترك الطماطم على النار حتى يصبح خليطه سميك ثم إضافة البقدونس المفروم والأرز مع التقليب جيداً في وعاء مع إضافة شرائح من البصل والطماطم ثم حشو ورق العنب بخلطة الأرز ورصه بطريقه منظمه ومرتبة وبعد الانتهاء تضاف المرقة مع معلقة كبيرة من السمن ويطهي ورق العنب على نار عالية لمدة 10 دقائق ثم تهدئة النار ويطهي لمدة 40 دقيقة ويقدم ورق العنب ساخن مع الدجاج أو اللحم أو البط.
==
على طريقة جدتى "لقمة القاضى" مقرمشة من بره وطرية ولذيذة من جوا
" الزلابية"
لقمة القاضى أو" الزلابية" من أنواع الحلويات المصرية الشهيرة، التى يمكن أن تحضر فى المنزل بسهولة، ولكن لصنعتها حبكة تشتهر بها بعض محلات الحلوانى.
دخلت لقمة القاضى مصر مع اليونانيين والأتراك، وليومنا هذا ألذ أنواعها تحضر على شواطئ إسكندرية، حيث يوجد ليومنا هذا بعض الأسر اليونانية الشهيرة بتحضير هذا النوع من الحلوى.
"لقمة القاضى" تنتمى إلى فصيلة "الدونات"، حيث يتم قلى العجين فى الزيت بعدما يتم اختماره ويرش علية بودرة السكر المطحون.
أسس نجاح صناعة "لقمة القاضى" العجين المختمر، سرعة التقطيع وإلقاء الكرات فى الزيت، التجفيف من الزيت الزائد، لتكون النتيجة بعد ذلك حلوى لذيذة طرية من الداخل ومقرمشة وشهيه من الخارج.
طريقة أعداد "لقمة القاضى"
1/2 كيلو جرام دقيق
3 أكواب ماء
2 ملعقة صغيرة خميرة ذائبة فى 1/2 كوب ماء
1/4 ملعقة صغيرة ملح
زيت للقلى
2 كوب شربات حلويات
طريقة الإعداد:
- ننخل الدقيق ونقوم بخلط الماء والخميرة معهم مع الملح، نعجن المكونات حتى تتجانس تماما وتشكل عجين لين ومتماسك.
- نترك العجين لمدة نصف ساعة حتى يتخمر وتزداد كميتة
- نقوم بتسخين الزيت فى طاسة عميقة، نبدأ فى تشكيل العجينة على شكل كرات صغيرة بواسطة ملعقة مبلله بالماء حتى لا تلتصق بها العجينة، ونضعها فى الزيت.
- نترك كرات "لقمة القاضى" فى الزيت حتى يحمر اللون من جميع الجهات
- نخرج " لقمة القاضى" من الزيت وتصفى جيدا من الزيت وتغمس فى الشربات البارد، أو يرش فوقها بودرة السكر، تقدم ساخنة ولا تحفظ فى الثلاجة
==
طريقة عمل القهوة باللبن
المقادير
- حليب : كوب (سائل)
- سكر : حسب الرغبة
- قهوة : 3 ملاعق صغيرة
طريقة التحضير
صُبي الحليب في ركوة او كنكة على نار متوسطة، واتركيه حتى يغلي، ثم أضيفي السكر والقهوة.
حركي المكونات جيداً حتى تتجانس مع بعضها البعض.
اتركي الخليط حتى يغلي لدقيقة، ثم ارفعي الركوة عن النار.
وزعي القهوة في فناجين التقديم، وقدميها ساخنة.
===
الطريقة التالية من صديقتى @Yoya
طريقة الكوسة بالباشميل
االكوسة تتغسل كويس جدا عشان مش هتتقشر... تقطع دوائر او شرائح زي ما تحبوا...
في ناس بتديها غلوة نص سلق يعني.. بس أنا بشوحها في معلقة زيت ومعلقة سمن او زبده.. لو بتحب التوم زود فصين مفرومين لو يتعبك بلاش... بهر ملح وفلفل.. يرفع عن النار...
االلحم المفروم.. عصجها عادي شوح بصل وتوم وبهر ملح فلفل لورا حبهان رشة قرفة رشه كبيبة صيني...
الباشميل.. سمن ودقيق نسب متساويه.. يشوح ونضيف حليب في درجة حرارة المطبخ عشان يغلي بهدوء والدقيق يستوي... بهر ملح فلفل... مش بزود شوربه.. بفضل الجبنه المثلثات عن الموزاريلا وحتة قشطة محترمة كده.. نراعي ان البشاميل يكون خفيف عن بشاميل المكرونه...
صينيه فرن مغرفتين بشاميل نص الكوسه عصاج باقي الكوسة انا بحب أخلط الكوسه والعصاج مع بعض مش بحطهم راقات... بشاميل ودخل الفرن...
شوف بقى أهم من الشغل تظبيط الشغل... الكوسة بالباشميل بيتقدم معاها رز مفلفل (اللي هو حبة وحبة) مش رز بشعرية.. وسلطة خضرا عليها نعناع طازة او ناشف الموجود..
ياريت تجربها وتقولنا رأيك...
ألف هنا على قلبك مقدماً?
تريد كل سيدة أن تلبى احتياجات ورغبات أسرتها حتى لا تشعر تجاههم بالتقصير، وهذا الأمر من صلب غريزة الأمومة التى تدفعها لإنجاز كل ما يجعل أسرتها أفضل لتشعر بالرضى، ولكل أم تريد أن تتميز فى مطبخها يقدم اليوم السابع طريقة عمل حلوى الكريم كراميل على طريقة الشيف غادة مصطفى .
مكونات الكريم كراميل :
2 كوب لبن كامل الدسم
ملعقتين كبار قشطة أو كريمة
3 حبات بيض
صفار بيضة " لو بيض أحمر "
فانيليا أو نكهات طعم للتخلص من الزفارة
قشر برتقال مطحون
فى حال استخدام بيض بلدى نحضر 4 حبات بيض كاملة
4 ملاعق سكر للكريمة
كراميل
كوب سكر
طريقة إعداد الكريم كراميل :
1- نحضر قوالب إعداد الكريم كراميل، فالمكونات السابقة تكفى لإعداد 6 قوالب من الحجم المتوسط .
2- نضع السكر بدون تقليب نهائى فى مقلاة ونهدئ النار حتى لا يحترق .
3-وبعد دقيقة من وضع السكر على النار سنجد أنه بدأ "يتكرمل" ويأخذ اللون الذهبى الغامق مع مراعاة عدم تعرضه للحرقحتلا لا يصبح طعمه مر ثم نصبه فى القوالب حتى يغطى أسفل القوالب تماما ونتركه على جنب حتى يبرد جيدا .
طريقة إعداد الكريمة :
1- نضع الحليب على النار حتى يغلى ومعه القشدة وبعد أن يغلى نضع السكر مع مراعاة أن السكر حسب الرغبة فقد تضعِ 4 ملاعق ويصبح الطعم مضبوط جدا .
2- وفى طبق عميق نضع الـ 3 حبات بيض، ومعهم صفار البيضة الحمراء، ونخلطهم معا بالمضرب الكهربى جيدا ومعها الفانيليا أو أى نكهة مفضلة.
3-وبعد أن يغلى الحليب نضع منه على البيض ونضربه سريعا بالمضرب ثم نضيف باقى الحليب المغلى على البيض ونقلب حتى لا يستوى البيض ويأخذ الشكل السائل مع الحليب.
4-ثم نضع فى القوالب قليل من الماء البارد، بسرعة ونضيفه حتى نتأكد أن الكراميل أصبح صلبًا ولا يسيح بمجرد وضع خليط الكريم عليه.
5- ونصب الكريم على الكراميل فى القوالب مع مراعاة ترك 11 سم من فوق لأن الكريم أحيانا يعلو ولا ينزل فى الصينية .
6- نرص القوالب فى صينية حوافها عالية بقارب بيركس ونكون مسخنين الفرن على درجة حرارة 180 درجة ونضع ماء مغلى فى الصينية بعد وضع القوالب " حمام مائى "، لسرعة النضج سخن لسرعة فنضع الماء لنصف القالب وهو تقريبا يأخذ وقت من 45 : 60 دقيقة ولمعرفة اكتمال طهيه من عدمه نختبره بخلة بعد تكون طبقة ذهبية اللون عليه، فإذا خرجت الخلة نظيفة نتأكد من اكتمال طهو الكريم كراميل، وفى حالة وجود سائل نتركه ربع ساعة ونختبره مرة أخرى للتأكد من اكتمال الطهى .
7- وعند اخراجه من الفرن ننتشله من الصينية ونتركه حتى يبرد تمام وندخله الثلاجة لمدة 3 ساعات على الأقل وقبل التقديم نقوم باستخدام حرف سكين رفيع بتسليك الأطراف من القوالب لضمان عدم التصاق الكريم كراميل بالقالب، ثم نضعه على عين البوتاجاز الصغيرة على نار هادئة لمدة 30 ثانية حتى يذوب الكراميل وينزل على الكريم .
=============
طريقة عمل المهلبية
للدول العربية ثقافتها الخاصة التى تظهر فى العادات والتقاليد ولاسيما الأكلات بشكل عام والحلويات بشكل خاص، فبالرغم من إقبال الكثيرين على الحلويات الغربية وكعكات الشوكولاتة والـ "ريد فيلفت"، إلا أن المطبخ العربى يحتوى على كثير من أصناف الحلوى التى لا يمكن للغرب تقليدها أو تقديمها كما تقدم فى المحال العربية، وتعتبر "المهلبية" من أقدم أنواع الحلوى الشرقية التى تملك شهرة واسعة فى مختلف الدول العربية التى تتفنن فى تقديمها بأشكال متنوعة ما بين مهلبية الأرز أو ما يعرف بالـ "أرز باللبن"، أو مهلبية المشمش وتعرف باسم "قمر الدين" بالإضافة إلى مهلبية "البرتقال والجزر".
وبالرغم من انتشار المهلبية فى معظم الدول العربية إلا أن كل بلد تطلق عليها اسمًا مختلفًا عن الآخرى ففى مصر تسمى "مهلبية" وفى سوريا تعرف بـالـ"محلاية"، أما دولة الجزائر فتعرف فيها بالـ "المحلبى" فى حين تعرف فى دولة ليبيا بالـ "محلبية"، ورغم تعدد الأسماء إلا أن معظم الدول تجمع على حبها إذ يعتمدون عليها فى المناسبات السعيدة مثل حفلات السبوع أو الأعياد كذلك يعتبرونها من أهم الأطعمة التى يمكن إعطائها للأطفال فى الشهور الأولى وتحديدًا مهلبية "البرتقال والجزر" لاحتوائها على فيتامين سى وقيمة غذائية عالية، كذلك يتناولها كبار السن الذين لا يقدرون على مضغ الطعام بشكل جيد نظرًا لسهولة بلعها وهضمها.
واليوم نقدم لكِ طريقة عمل المهلبية بخطوات بسيطة وطرق معتددة يمكنك تنفيذها بمطبخك بسهولة وتحصلين على مذاق مميز.
طريقة عمل المهلبية:
أولًا المكونات:
4 أكواب من الحليب السائل
كوب سكر
6 ملاعق كبيرة من النشا
كوب من الماء
ملعقة كبيرة من ماء الورد أو بدلا منه كيس فانيليا
قرفة مطحونة
مكسرات مقطعة إلى قطع صغيرة حسب رغبتك
ثانيًا طريقة تحضير المهلبية:
1- احضرى إناء وضعى فيه الحليب والسكر والنشا وقلبيهم جيدًا حتى تتاكدى من ذوبان النشا والسكر فى الحليب ويتجانسوا معًا.
2- ضعى الإناء على درجة حرارة متوسطة وقلبى بين الحين والآخر، ثم ضيفى له ماء الورد لإعطاء نكهة مميزة للمهلبية.
3- استمرى فى التقليب حتى يصبح الخليط كثيفًا وذو قوام سميك بعض الشىء.
4- احضرى كؤوس التقديم وقومى بسكب الخليط بها، وانتبهى لتجفيف الكؤوس أولًا قبل سكب المهلبية حتى لا تفسدها بقايا المياه.
5- احضرى القرفة المطحونة والمكسرات وقومى بتزيين الكؤوس من الأعلى، كما يمكنك استبدال المكسرات بقطع الفاكهة المجففة أو الشوكولاتة المبشورة حتى تحوز على إعجاب الأطفال وتعطيها نكهة مميزة.
6- اتركى الكؤوس فى درجة حرارة الغرفة العادية لمدة نصف ساعة أو أكثر حتى تتخلص من السخونة تمامًا.
7- ضعى كؤوس المهلبية بالثلاجة حتى يأتى موعد تقديمها، ويمكنك وضعها فى قوالب الجيلى بدلًا من الكؤوس لتحصلين على شكل مميز لها، كما يمكنك تقديمها مع أكواب الكاكاو للأطفال لتساعدهم على النوم ليلًا دون أرق.
================
طريقة عمل المسقعة
أولًا المكونات
باذنجان رومى
فلفل رومى
فلفل حامى
ثوم
عصير طماطم
خل
كمون
ملح
بطاطس حسب الرغبة
ثانيًا طريقة تحضير المسقعة
1-قومى بغسل الباذنجان وتقشيره جيدًا، ثم قطعيه إلى حلقات.
2-تأكدى من تنظيف قرون الفلفل جيدًا وقطعيها إلى حلقات أو شرائح طولية.
3-احضرى المقلاة وسخنى الزيت جيدًا حتى يكون جاهز للقلى، ضعى شرائح الباذنجان وتابعى تحميرها حتى تأخذ اللون الذهبى.
4-قومى بتصفية الباذنجان من الزيت باستخدام طبق مسطح عليه مناديل المطبخ السميكة، وعليكِ مراعاة وضع شرائح الباذنجان بشكل يسمح بتصفية الزيت جيدًا.
5-الآن قومى بقلى الفلفل بنفس طريقة الباذنجان، وصفيه من الزيت بنفس طريقة الخطوة السابقة.
6-إن كنتِ ترغبين فى إضافة البطاطس إلى صينية المسقعة، قومى بتقشيرها وتقطيعها وقليها بالطريقة العادية.
7-احضرى صينية وقومى بوضع قليل من الزيت ثم ضعى الثوم وانتظرى حتى يأخذ اللون الذهبى.
8-قومى بإضافة قليل من الخل، بعدها ضعى عصير الطماطم، وضعى الكمون والملح وجوزة الطيب حسب رغبتك، وانتظرى حتى ينضج و"يتسبك".
9-قبل أن تنضج الطماطم بدقيقتين، ضعى شرائح الباذنجان والفلفل وأصابعى البطاطس فى الصينية بشكل منظم، واتركيها على النار لمدة 4 دقائق.
10-يمكنك وضع الصينية فى الفرن لمدة 3 دقائق تحت الشواية أو الاكتفاء بتسويتها على البوتاجاز.
==================
طريقة عمل البصارة
البصارة من الأكلات الشعبية ذات الطعم اللذيذ والمكونات المتوفرة، بالإضافة إلى أن خطوات التنفيذ سهلة وبسيطة كما أنها وجبة متكاملة تناسب الغذاء ، تعتبر "البصارة" من الأكلات المصرية القديمة، والتى تتقن الجدات صنعها ، وتمثل قيمة غذائية عالية، وقد يجهلها الكثير من الأشخاص على الرغم من أهميتها، رغم أنها تعد من الأطعمة الاقتصادية والرخيصة فى السعر على الرغم من القيمة الغذائية العالية ، ويقدم اليوم السابع طريقة عمل البصارة بخطوات سهلة وبسيطة:
مقادير البصارة
2 كوب فول مدشوش (جاف بدون قشر) 6 كوب ماء
1 بصل متوسط مقطع
½ كوب كزبرة خضراء مقطع
2 فص ثوم
1 ملعقة كبيرة كزبرة خضراء مفرومة
1 ملعقة كبيرة بقدونس مفروم
1 ملعقة صغيرة نعناع جاف أو ¼ كوب نعناع طازج
ملح وفلفل
1 ملعقة كبيرة زيت نباتي
½ كوب بصل مقطع كعيدان الكبريت
كوب دقيق
زيت للقلى
طريقة عمل البصارة
1- يُغسل الفول أولا (يمكن نقعه لمدة 8 ساعات )
أو يمكن غليه في ماء لمدة 7 دقائق ثم يشطف بماء بارد.
2- يتم إضافة الماء إلى الفول وباقي المحتويات ما عدا ملعقة كبيرة من الزيت .
3-يُترك الخليط على نار هادئة لمدة ساعتين تقريباً بدون تقليب.
4- يُمكن إضافة مزيد من المياه إذا احتاج الأمر.
5- يُرفع الريم الظاهر على السطح الفول كلما وزاد
6-عندما تنضج جميع المحتويات تصفى بمصفاة
7-يهرس الخليط فى الخلاط أو يدويا
8-ثم تعاد إلى نار متوسطة مرة أخرى مع التقليب هذه المرة حتى يغلظ قوام الخليط.
9-يوضع الملح والكمون والشطة وقليل من النعناع الجاف
10- يغلى الخليط إلى أن نصل للقوام المطلوب ، و أن يكون متماسك
11- تقلى ثوم مهروس وكزبرة جافة فى الزيت وتطش التقلية
12- تُقدم البصارة دافئة أو باردة بعد صبها في أطباق.
13- ويمكن أن تزيين بقطع من قشر الليمون.
14- تقدم مع الخبز الجاف الفلاحى وحلقات البصل بالخل
طريقة قلى البصل لتزيين البصارة
1- يتم تقطيع البصل إلى حلقات صغيرة .
2-وضع البصل المقطع فى دقيق حتى يكون مغطى بالدقيق .
3-وضع الزيت على النار .
4-عندما يغلى الزيت يتم وضع البصل .
5- مجرد احمراره يتم وضع البصل فى مصفى و يترك للهواء حتى لا يطرى .
فوائد البصارة
و تعتبر البصارة مهمة و مفيدة للجسم ، لأنها تحتوى على الثوم والبصل اللذان يحتويان على قيمة غذائية عالية، مؤكدة أنه من الضرورى استخدام ملعقة من السمن الحيوانى فى طهى الطعام بديلا للزيت، لأنها تحتوى على جميع الأحماض الذهنية الأساسية التى يحتاجها الجسم، ولا يتم أخذها من أى مصدر آخر، لافتة أن هذه الأحماض تكون مهمة لتكوين خلايا المخ وهرمونات الجسم
======================
طريقة عمل البسلة بالجزر
البسلة والجزر نوعان مختلفان من الخضار يتم مزجهما معًا للحصول على وجبة ذات مذاق مميز بالإضافة إلى العديد من الفيتامينات، وذلك لأنهما مصدر جيد للبروتين والفولات والحديد والألياف الغذائية وفيتامين a وc وk.
يتميز هذا الطبق اللذيذ ذو الطراز القديم بوجود البسلة مع الجزر في صلصلة الطماطم الخفيفة والغنية بالزبدة، إذ تُعد من الوصفات السهلة والتي تصلح كوجبة رئيسة في العطلة الأسبوعية لتقدم لجميع أفراد الأسرة، ويمكن إعدادها بجانب اللحوم أو الدجاج، أو طهوها دون لحوم لتكون بجانب طبق من الأرز الأبيض والسلطة الخضراء.
مكونات البسلة بالجزر
طريقة عمل البسلة بالجزر
تتكون من مجموعة مختلفة من الخضروات، مثل البصل والثوم والطماطم،التي تضيف لها طعم ونكهة مميزة، وذلك بالإضافة إلى البهارات والتوابل التي تجعل رائحتها نفاذة، فتجذب الكثير من عشاقها، وتشجع الأطفال على تناولها والاستفادة من القيمة الغذائية الموجودة بمكوناتها،
وفيما يأتي مكونات طريقة عمل البسلة بالجزر؛
1/2 كيلو غرام من البسلة المسلوقة.
عدد 3 حبات من مكعبات الجزر المسلوق.
ملعقة كبيرة من السمن.
1/2 لتر مرقة دجاج أو لحم.
عدد 1 بصلة مبشورة.
عدد 3 فصوص من الثوم المفروم.
1/2 لتر عصير طماطم.
1/2 ملعقة صغيرة بهارات.
ملعقة صغيرة ملح.
1/2 ملعقة فلفل أسود.
طريقة عمل البسلة بالجزر
هل يتطلب تحضير البسلة والجزر وقتًا كثيرًا؟
البسلة بالجزر من الأكلات سهلة التحضير، فالمكونات السابق ذكرها تحضر في نصف ساعة تقريبًا وتكفي عدد 3 أفراد، والتحضير المسبق لجميع المكونات يزيد من سرعة إعدادها وتوفير المزيد من الوقت،
وتوضح الخطوات الأتية طريقة عمل البسلة بالجزر بمذاق مميز؛
في وعاء متوسط وعلى نار هادئة، ضع البسلة لتسلق، وذلك حتى تصل إلى مرحلة متوسطة من السلق، ثم صفها من الماء تمامًا واتركها جانبًا، وبالطريقة نفسها اسلق مكعبات الجزر.
ضع في وعاء أخر ملعقة من السمن وشوح بها البصل حتى الزبلان، ثم ضع الثوم، وبعدها صب عصير الطماطم وأضف الملح والفلفل الأسود واترك الخليط لمدة 15 دقيقة على نار هادئة.
في الوعاء نفسه ضع البسلة والجزر والبهارات، ثم أضف عليهم المرقة مع التقليب المستمر حتى يتجانس الخليط. اترك الخليط على النار حتى الغليان والوصول إلى مرحلة النضج.
عند وصول وجبة البسلة بالجزر إلى تمام النضج ضعها في أطباق التقديم، وقدمها مع الأرز الأبيض أو الخبز، والسلطة الخضراء أو المخللات.
القيمة الغذائية للبسلة بالجزر
تحتوي وجبة البسلة بالجزر على العديد من الفيتامينات المهمة لصحة الجسم، فالجزر من الخضروات المهمة والذي يظهر بفصل الشتاء وذلك لأنه يحتوي على فيتامين c الذي يحمي من نزلات البرد، والبسلة لها العديد من القيم الغذائية أيضًا، من الفيتامينات والبروتين والمعادن.
=====================
شوربة العدس بالطريقة التقليدية
تعلمي الطرق الأساسية لتحضير أطيب الأطباق على السفرة، اخترنا لك من مطبخ سيدتي بأسهل طريقة عمل شوربة العدس بالطريقة التقليدية، حضريها وشاركينا تجربتك بالطعم الشهي
وقت الطهى
35 دقيقة
يكفي ل
6 أشخاص
المقادير
- عدس أحمر : كوب ونصف
- الماء : 7 اكواب (أو مرقة)
- البصل : 1 حبة (مفرومة ناعم)
- الجزر : 1 حبة (مبشورة)
- الثوم : 4 سن (مهروس)
- معجون الطماطم : 2 ملعقة كبيرة
- الكمون : ملعقة صغيرة
- ملح : نصف ملعقة صغيرة
طريقة التحضير
1. ضعي العدس والبصل المفروم مع الماء أو المرق والجزر المبشور والثوم ومعجون الطماطم والكمون في قدر على النار.
2. خففي النار واتركي المكونات تغلي لمدة 25 دقيقة حتى تلين الخضراوات.
3. إرفعي القدر عن النار ثم ضعي الشوربة في الخلاط الكهربائي على دفعات. واخلطي حتى تحصلي على مزيج ناعم.
4. أعيدي تسخين الشوربة ثمّ قدّميها
والعدس المغروف هو نفس مكونات شوربة العدس بس بيتطبخ معاه شوية رز ويتغرف ف اطباق زى البصارة يعنى تعتبر بصارة العدس ويترش عليه ثوم مفروم مقلى ومحمر
======================
طريقة عمل كيكة البلح الطرية
60 دقيقة
6 أشخاص
584 سعرة حرارية
مقادير كيكة البلح الطرية
كوبين دقيق
ملعقتين بيكنج باودر
كوب سكر ناعم + ملعقتين سكر مطحون
3 حبات بيض3
ملاعق سمن
ربع ملعقة فانيليا
نصف كوب لبن
نصف كيلو تمر طري منزوع البذور والقشر ومقطع صغيرًا
طريقة تحضير كيكة البلح الطرية
سخني الفرن على درجة حرارة 200 .
بطني الصينية بسمن ودقيق.
اهرسي البلح الطري بملعقة زبدة في مقلاة حتي يصبح متجانسا ثم ضعيه بالتساوي في قاع الصينية المبطنة بالدقيق والسمن.
انخلي الدقيق مع البيكنج باودر والسكر المطحون في وعاء ثم اخفقي السمنة مع كوب السكر واللبن حتي تمام الامتزاج في وعاء أخر.
اضربي البيض مع الفانيليا حتى تمام التجانس ثم يسكب الخليط علي خليط السمن و يضرب مرة اخرى حتي يتجانس مع مزيج البيض.
ثم أضيفي الدقيق المنخول إلى المزيج تدريجيا مع الخفق برفق حتي تمام التجانس.
أضيفي الخليط ببطء على البلح بالصينية المدهونة بالسمن والدقيق.
تدخل الفرن 45 دقيقة او حتى تمام النضج.
=================
طريقة عمل القلقاس بالسلق
50 دقيقة
5 أشخاص
مقادير القلقاس بالسلق
كيلو لحم ضاني
كيلو قلقاس
4 حزم سلق أخضر
حزمة كزبرة خضراء
5 فصوص ثوم مفرومة
زبدة أو سمن
ملح وفلفل أسود
بصلة متوسطة
حبهان وورق لورا
طريقة تحضير القلقاس بالسلق
اسلقي اللحم وضعي معه البصل والحبهان والتوابل.
اغسلي القلقاس جيدًا بعد تقشيره، ثم قطعيه مكعبات.
اغسلي القلقاس مرة أخرى بعد التقطيع بالماء الدافئ والبارد تباعًا، حتى يتم تنظيفه تمامًا.
في أثناء تسوية اللحم، أضيفي القلقاس إلى حلة سلق اللحم، واتركيهما على نار هادئة.
في هذه اﻷثناء، قطعي ورق السلق بعد تنظيفه والتخلص من العيدان، وصفيه في مصفاة حتى يجف.
ضعيه في مقلاة جافة على النار، وشوحيه لمدة 5 دقائق، ثم أضيفي الثوم المفروم والزبدة (أو السمن) والكزبرة.
قلبي السلق جيدًا مع المكونات، وستلاحظين أنه ينكمش تمامًا وكأنه مفروم.
اتركيه على نار هادئة 20 دقيقة حتى ينضج.
ضعي عليه كوبًا من مرقة اللحم (شوربة اللحم) وقلبيه جيدًا.
صبّي الخليط على القلقاس واللحم، على أن يكونا قد أوشكا على النضج تمامًا حينها.
قلبي جيدًا ولا تستغربي لونهما الفاتح في البداية،
اتركي الخليط بالكامل في الحلة لمدة 10 دقائق حتى يأخذ لون السلق اﻷخضر، وتلاحظي رائحة القلقاس الشهية.
قدميه مع اﻷرز اﻷبيض والسلطة الخضراء والخبز البلدي.
==================
طريقة عمل صينية الرقاق باللحمة المفرومة
أيام قليلة تفصلنا عن عيد الأضحى المبارك، الذى يكثر فيه تناول الأطعمة الدسمة والغنية باللحوم، ويكون فى المقدمة صينية الرقاق باللحمة المفرومة، ولكل سيدة تحب الرقاق باللحمة المفرومة يقدم اليوم السابع طريقة عملها على طريقة الشيف مها الشافعى.
مقادير صينية الرقاق باللحمة المفرومة
1/2 كيلو رقاق.
1/2 كيلو لحم مفروم أحمر.
2 بصل متوسط مبشور ناعم.
ملح.
فلفل أسود.
بهار مشكل.
مرقة لحمة كاملة الدسم.
سمن سايح.
طريقة عمل صينية الرقاق باللحمة المفرومة
جهزى شوربة اللحمة ويجب أن تكون ثقيلة ودسمة وحاولى أن تكون منكهة بوضع بصلة فى ماء سلق اللحم بالإضافة إلى الفلفل الأسود القليل والحبهان المطحون عند تشويحه بعد تصفيتها جيدًا ضيفى لها ملعقة كبيرة ونصف من السمن.
وعصجى اللحم بالبصل وضيفى له الملح والفلفل الأسود والبهار الحلو والبهار المشكل، واقسمى الرقاق إلى نصفين متساويين فى العدد واجعلى بجوارك وعاء واسع فيه شوربة دافئة وتميل إلى السخونة البسيطة ونزلى فيها قطعة الرقاق وتأكدى أنها تغطت كلها بالشوربة ثم فى صينية أو طاسة غير لاصقة ومدهونة بالسمن خفيف.
وضعى قطعة الرقاق وكررى إلى أن يصل العدد ثلاث قطع عندها وزعى بعض السمن ثم كررى وبعد ثلاث قطع ضعى السمن حتى تنتهى من النصف الأول من الرقاق ضيفى الآن اللحم المعصج وبنفس الترتيب والطريقة اكملى رص الرقاق.
طريقة عمل صينية الرقاق باللحمة المفرومة
وعلى النار من فوق ضعى الطاسة المستخدمة أو الصينية التى بها الرقاق ويفضل استخدام طاسة بحافة عالية حتى تتمكنى من قلبها بسهولة وتحريكها على النار وضعيها على نار متوسطة وخفضيها تدريجيا وحركيها من وقت لآخر حتى تضمنى أن الحرارة قد وصلت لكل جزء وبحرف سكينة حاولى بخفة مراقبة اللون الذى اكتسبه الرقاق من الأسفل وعندما تصل للون والقرمشة المطلوبة وغطيها بصينية أخرى مسطحة واقلبيها وتعود مرة أخرى للنار مقلوبة على الوجه الآخر بعد دهن الطاسة بالقليل من السمن وبنفس الطريقة اجعليها تأخذ اللون الجميل والقرمشة.
ولزيادة القرمشة ادهنى الوجه بمسحة خفيفة من السمن بواسطة الفرشاة مجرد تلميع وادخليها الفرن الساخن تحت الشواية فقط وبنفس الطاسة مع مراقبتها حتى تشعرى أن الوجه قرمش وورق أما إذا كنتِ ترغبين فى صينية رقاق طرى اكتفى بتسويته على النار واستبعدى خطوة الفرن وبعد رفع الرقاق من على النار وبواسطة فرشاة مطبخ وزعى القليل من الشوربة الدافئة المائلة للسخونة والمزودة بالسمن على الوجه وأخيرًا غطيها.
======================
طريقة عمل الملوخية الخضراء
60 دقيقة
5 أشخاص
مقادير الملوخية الخضراء
½ كيلو (500 جم) ملوخية طازجة.
¼ 1 كوب (300 مل) مرق دجاج، أو لحم.
2 ملعقة كبيرة (30 جم) زبدة، في درجة حرارة الغرفة.
ملعقة كبيرة (15 جم) ثوم مفروم.
ملعقة صغيرة (5 جم) كزبرة جافة مجروشة.
ملح وفلفل أسود.
طريقة تحضير الملوخية الخضراء
اغسلي الملوخية، وجففيها تمامًا من الماء، ثم ضعيها في المفرمة أو الخلاط، وافرميها جيدًا.
على نار متوسطة، ضعي الملوخية، ثم أضيفي إليها المرق والملح والفلفل الأسود، وقلبي باستمرار بالمضرب اليدوي لمدة 5 دقائق، حتى تغلي غلوة واحدة فقط، ثم ارفعيها فورًا من على النار.
على نار متوسطة، ذوبي الزبدة، ثم أضيفي الثوم وقلبي لمدة دقيقة، ثم الكزبرة وقلبي لمدة دقيقتين.
ضعي الملوخية على النار، ثم أضيفي خليط الثوم فورًا إلى الملوخية، وقلبي لمدة دقيقتين.
=================
طريقة عمل المكرونة بالصلصة
يحتوى المطبخ المصرى على عدد من الأصناف التى تميزه عن غيره من مطابخ العالم، إلا أن هناك مجموعة من الأصناف التى اقتبسها المصريون من المطبخ الإيطالى مثل "المكرونة بالصلصة" ووضعوا عليها بصمة مصرية، تجعلك تظنها أكلة مصرية الأصل، خاصة وهى من الوجبات الرئيسية التى يجمع على حبها المصريون، وقاموا بربطها بعدد من الوجبات الشعبية مثل الكبدة والسجق.
وبالرغم من الإضافات التى وضعها المصريون على المكرونة، لكن المكرونة بالصلصة تحديداً تبقى أساس المائدة المصرية، والعون الدائم لربة المنزل والمرأة العاملة التى تحاول طهى وجبات سريعة و شهية لأبنائها، مع وضع أطباق البانيه أو الكفتة بجوارها حتى تحقق المعادلة الصعبة التى لم تجدها فى برامج الطبخ، حيث تقدم لها الوجبات الشهية التى تحتاج إلى وقت وتكلفة كبيرة.
واليوم نقدم لكِ طريقة عمل المكرونة بالصلصة بخطوات بسيطة يمكنك تنفيذها فى مطبخك فى وقت سريع.
طريقة عمل المكرونة بالصلصة:
أولاً المكونات
كيس مكرونة اسباجتى
ماء
زيت
ملح
نصف كيلو طماطم مقشرة
ملعقتان كبيرتان من الصلصة
بصلة متوسطة الحجم
2 فص ثوم مفرومين
حبة فلفل أحمر
فلفل أسود
شطة حسب الرغبة
طريقة عمل المكرونة بالصلصة
ثانيًا طريقة تحضير المكرونة بالصلصة:
1- قومى بإحضار إناء كبير الحجم، وضعى فيه كمية مناسبة من الماء
2- انتظرى حتى يصل الماء إلى مرحلة الغليان، ثم ضيفى له ملعقتان من الزيت ونصف ملعقة صغيرة من الملح.
3- قومى بكسر عيدان المكرونة الاسباجتى إلى نصفين وضعيهم فى الماء وقلبى بين الحين والآخر.
4- انتظرى لمدة 10 دقيقة، وقلبى المكرونة جيدًا ثم تأكدى من نضجها.
5- احضرى المصفاة، وقومى بسكب المكرونة فيها مع غسلها جيدًا بالماء البارد حتى لا تلتصق ببعضها البعض و "تعجن".
6- لتحضير صلصلة المكرونة، احضرى وعاء آخر وضعى فيه ملعقتان من الزيت.
7- قومى بتقطيع البصل إلى مكعبات صغيرة الحجم، ثم ضيفيهم إلى الزيت وضعى معهم الثوم وقطع الفلفل الأحمر.
8- بعد ضرب الطماطم المقشرة فى الخلاط، قومى بسكبها على البصل والثوم بعد أن يحصلا على اللون الذهبى الفاتح.
9- الآن قومى بإضافة الملح والفلفل الأسود.
10- قبل إلى أن تصل الطماطم لمرحلة النضج "التسبيك"، ثم قومى بإضافة مسحوق الطماطم الجاهزة وقلبى جيدًا.
11- قومى بضبط درجة حرارة البوتاجاز على درجة متوسطة، واتركى الصلصة حتى تحصل على القوام السميك وتنضج جيدًا و"تتسبك".
12- عودى إلى مصفاة المكرونة مرة آخرى، وقومى بغسلها مجددًا بالماء البارد وصفيها جيدًا.
13- قومى بإضافة المكرونة إلى الصلصة وقلبى برفق، حتى تحافظين على قوام المكرونة المتماسك.
14- اتركى المكرونة على النار مع التقليب لمدة تصل إلى 4 دقائق، وراعى أن تكون درجة حرارة النار منخفضة.
15- تقدم المكرونة بالصلصة مع أى من النواشف، أو بإضافة اللحم المعصج لها، كما يمكنك إضافة صوص الطماطم الحار لها، من خلال فصل 4 ملاعق من الصلصة قبل إضافة المكرونة إليها، ووضع كمية مناسبة من الشطة والفلفل الأخضر لها.
==============
طريقة عمل المحوجة
بعد كل ما وصلنا إليه من تقدم، واختلاط فى الثقافات والحضارات، نحن من وقت لآخر للأكلات المصرية القديمة الشهيرة بالتراث والتى تحمل سحر لا يمكن مقاومته مهما كانت بساطتها، فتجد فى الآونة الأخير معظم أطباق العالم متوفرة فى الأغلبية العظمى من مطاعمنا، ومن السوشى اليابانى للمبكبكة الليبى تتنوع المأكولات المميزة للحضارات المختلفة، التى جعلتنا ننشغل عن أكلات التراث القديمة، والتى يأتى من بينها وجبة المحوجة، وهى نوع من المخبوزات الشهيرة ببعض محافظات وجه بحرى، ولها قيمة غذائية عالية جدًا، ورائحة مميزة نجحت فى أن تجعل الكبار والصغار يحبونها جدًا ويتعلقون بها.
وإذا كنتِ من عشاق المطبخ، وتتفننِ فى تقديم الوجبات المختلفة من صنع يدك لإثبات مهاراتك المختلفة فى الطعام، وتريدِ أن تثبتى لوالدتك أو حماتك مدى احترافك فى إعداد العديد من الوجبات المختلفة والمميزة، والتى لا تقتصر على الوجبات الحديثة فقط أو الواردة من الخارج، يمكنك عمل المحوجة المصرية لإبهار الجميع، ويوضح اليوم السابع فى السطور القليلة القادمة، طريقة عمل المحوجة على طريقة الشيف غادة مصطفى .
مكونات المحوجة :
1 كيلو دقيق منخول
1 ملعقة كبيرة ممتلئة بالبكينج بودر
2 كوب عسل أسود، أو قرابة نصف كيلو
كوب سكر عادى
ربع ملعقة صغيرة ملح
1 كوب و 2/1 زيت
2/1 كوب سمن
8/1 قرطاس محوجه من عند العطار
2/1 كوب كبير سمسم بدون تحميص
4/1 كوب أو فنجان قهوة حبة البركة
2/1 كوب سودانى نىء مجروش
طريقة إعداد المحوجة :
1- نقوم بنخل الدقيق جيدًا ونضع عليه جميع المكونات الجافة التى ذكرناها سابقًا من سكر وملح وبكينج بودر وسمسم وحبة البركة والسودانى وكذلك قرطاس المحوجة .
2- ونقلب المكونات معًا حتى تختلط جيدًا مع بعضها البعض، ونسخن الزيت تسخين وسط ونطفئ عليه ونضع فيه السمن حتى تذوب على حرارة الزيت.
3- ثم نضيف الزيت و السمن على الدقيق و نخلط الدقيق و مكوناته مع المادة الدهنية جيدًا حتى نتأكد أن الدقيق تشرب و تغلف من المادة الدهنية .
4- ثم نضيف العسل الأسود و نقلب الخليط جيدًا حتى تتكون عجينة متماسكة نوعًا ما .
5- ونضع العجينة فى صوانى ذات حافة قصيرة " صنية البسبوسة " أو صاج الفرن .
6- ونقوم بفرد العجينة حتى تتساوى و تكون كلها نفس الارتفاع
و نتركها حوالى ربع ساعة حتى يخرج منها الزيت على الوجه.
7- ثم نقوم بتقطيعها إلى مربعات أو مثلثات حسب الرغبة.
8- ونسخن الفرن على درجة حرارة 180 درجة، وندخل الصوانى به لمدة تتراوح من 20 : 30 دقيقة حتى يحمر الوجه و الظهر بعض الشئ و يصبح لونها ذهبى.
9- ونخرج المحوجة من الفرن و تترك لتبرد ثم نقوم برصها بعلبة محكمة الغطاء .
=======================
طريقة عمل الأرز الأبيض بالبصل (الرز البنى بتاع السمك)
وقت التحضير
15 دقيقة
وقت الطهي
30 دقيقة
عدد الافراد 6
الأرز من الأطباق الجانبية الدائمة على مائدة العائلات ، تعرفي على طريقة جديدة لتحضيره ، في 5 خطوات فقط حضري الأرز الأبيض بالبصل
المقادير
*يكفي 6 أشخاص *
2 كوب كبير أرز أبيض
1 ثمرة بصل مقطعة
2 ملعقة كبيرة *ملعقة طعام* زيت
1 ملعقة صغيرة *ملعقة شاي* ملح
2 كوب كبير ماء مغلي (480 مل)
طريقة عمل أرز بالخلطة
خطوات التحضير
نقوم بغسل الأرز جيدًا عدة مرات حتى نتخلص من النشا التي به ، ونقوم بتصفيته جيدًا من الماء باستخدام مصفاة
نحضر وعاء كبير نضع فيه الزيت ، ونترك الوعاء على نار متوسطة حتى يسخن الزيت
نضيف البصل للوعاء ونقلبه حتى يذبل
نضيف الأرز للوعاء ونقلب قليلًا وبخفة ، ثم نضيف الماء ، ونتبل برش الملح
نخفض النار لنار هادئة ، ونغطي الوعاء ، ونتركه لمدة 20- 30 دقيقة حتى يتشرب الأرز الماء وينضج
الآن الأرز الأبيض بالبصل جاهز للتقديم كطبق جانبي بجانب السمك
سر نجاح الأرز الأبيض بالبصل:
كل كوب من الأرز يحتاج كوب من لماء
عند اضافة الأرز لوعاء التحضير نقلب بهدوء حتى لا يتكسر
من الممكن اضافة توابل مثل الكركم و الكمون والكزبرة والبابريكا
فوائد الأرز الأبيض بالبصل :
-تناول الأرز الأبيض بالبصل تساعد على التخلص من مشاكل الهضم ، وانتظام حركة الأمعاء
-تناول الأرز الأبيض بالبصل يحسن الأداء العام للأعضاء ، ويحسن صحة الجهاز المناعي
-الكمية التي تكفي فرد واحد من الأرز الأبيض بالبصل تحتوي على 207 سعر حراري
=================
طريقة عمل المكرونة بالبشاميل
هناك بعض الأكلات يجمع على حبها جميع أفراد الأسرة من أهمها المكرونة بالبشاميل، التى تعتبر من الأكلات التى يقاس عليها مدى كفاءة المرأة وتمكنها من فنون الطهى، فبالرغم من سهولة طريقة عملها إلا إنها تحتاج إلى مقادير مضبوطة للحصول على مزيج متكامل من عناصرها الأساسية التى تتمثل فى "المكرونة، اللحم المفروم أو الدجاج، صلصة البشاميل".
ويمكنك التعرف على طريقة عمل بسيطة للمكرونة بالبشاميل لتحصلين على نتيجة كتلك التى تريها فى أفخم المطاعم.
طريقة عمل المكرونة بالبشاميل:
1-المكونات:
مكرونة قلم
ماء
زيت
ملح
لحم مفروم
بصل
ثوم
كرفس
فلفل أسود
بهارات
جوزة الطيب
قرفة مطحونة
دقيق
لبن
زبدة
جبن موتزريلا
أولاً طريقة عمل المكرونة:
احضرى إناء غويط، ضيفى الماء وانتظرى حتى تصل إلى مرحلة الغليان، ثم ضيفى لها قليل من الزيت والملح، بعد ذلك ضيفى المكرونة وقلبيها بين الحين والآخر واتركيها حتى تصل إلى نصف السواء، بعدها قومى بنزعها من الإناء واغسليها جيداً بالماء البارد، واتركيها.
ثانياً طريقة عمل اللحم المفروم "المعصجة"
احضرى الإناء وسخنيه جيداً، ثم ضعى فيه قليل من الزبد وقطع البصل الصغيرة وفصين من الثوم، قلبيهم جيداً حتى يقتربوا من اللون الذهبى ضيفى اللحم المفروم وبالبهارات والفلفل الأسود و القرفة وجوزة الطيب، واستمرى فى التقليب، ضيفى الكرفس وقطع الجزر الصغيرة "حسب رغبتك"، وضعيها على نار متوسطة وانتظرى حتى تنضج.
ثالثاً طريقة عمل صلصة البشاميل:
فى إناء ساخن ضعى الزبد وضعى مقدار الدقيق بنفس كمية الزبد، قلبى جيداً حتى يأخذ اللون الذهبى، ضيفى مرقة الدجاج وقلبى جيداً، ثم ضيفى الحليب الساخن وقلبى جيداً حتى تحصلين على القوام المناسب، وأخيراً ضيفى القشدة و الجبن الموتزريلا والملح والفلفل وقلبى بشكل بسيط وابعديها عن النار.
رابعاً لتحضير صينية المكرونة بالبشاميل:
احضرى الصينية وقومى بوضع قليل من البشاميل فى القاع، ثم ضيفى نصف كمية المكرونة وضعيها بشكل متساوى فى جميع أركان الصينية، ضعى اللحم المفروم وكمية قليلة الجبن الموتزاريلا والبشاميل، ضعى باقى المكرونة و أخيراَ ضعى البشاميل والجبن الموتزاريلا، واضبطى الفرن على درجة حرارة 180 وضعى الصينية فى الفرن.
===================
طريقة عمل "الباستا" فلورا .. حطى التاتش الإيطالى على سفرتك
الباستا فلورا من ألذ الحلويات التى تستطيعى اعدادها لأسرتك من وقت للآخر، لسهولة إعدادها، ومذاقها المميز الذى يقبل عليه الأطفال والكبار، وإليك طريقة عملها.
المقادير:
3 كوب دقيق
¼ ملعقة صغيرة ملح
1 كوب سكر ناعم
2 صفار بيض
1 بيضة
1 ملعقة عصير ليمون
1 معلقة فانيليا
1 كوب مربى
1 كوب زبد لين
½ ملعقة بيكنج باودر
طريقة عمل الباستا فلورا
يخفق البيض والفانيليا وقطرات عصير الليمون والسكر جيدأً حتى يصبح لونه فاتحاً ويضاف له الزبد ثم الدقيق والبيكنج بودر مع التقليب من أسفل لأعلى.
يسكب الخليط فى صنية مهونة بالزيت ثم تسوى المربى فوق العجينة، مع أخذ قطعة عجين قبل المربى لاستخدامها فى التزيين، ونضيف إليها بعض الدقيق لتكون أكثر تماسكاً.
نشكل القطعة إلى أشكال متقاطعة طولية وعرضية،ونضعها فوق المربى، توضع فى فرن متوسط الحرارة ويفضل آلا يتم فتح الفرن إلا بعد نصف ساعة وتترك من 35 لـ40 دقيقة، ونخرجها من الفرن لتقدم باردة مع الشاى حسب الرغبة.
==
طريقة عمل كيكة الروانى
يفضل قطاع كبير من المصريين تناول الحلوى فى أوقات مختلفة من اليوم، سواء فى وجبة الإفطار أو بعد الغداء أو العشاء، وأحياناً على مدار اليوم بين الوجبات، لذا تلجأ ربة المنزل للاختيار الأسهل وهو تحضير الكيك الذى يعتبر من أسهل الحلوى التى يمكن إعدادها فى المنزل.
رغم أن الأطفال يفضلون تناول الكيك، إلا أن الروتين يجعل البعض منهم يعزف عن تناولها فى بعض الأوقات، لذا يمكن التغلب على هذا الروتين بتغيير طريقة تقديم الكيكة أو التنويع بين أشكالها المختلفة، ومن خلال هذا الموضوع نقدم لكم طريقة عمل كيكة الروانى.
مكونات كيكة الروانى:
طريقة عمل الرواني
طريقة عمل الرواني
- 2 كوب زبادى (يفضل زبادى بلدى).
- دقيق منخول جيدا للتخلص من كتل الطحين.
- 3 بيضات.
- سكر.
- بيكينج بودر.
- فانيليا.
- زيت نباتى.
- جوز هند ومكسرات للتزيين (حسب الرغبة).
طريقة عمل كيكة الروانى:
طريقة عمل كيكة الروانى
طريقة عمل كيكة الروانى
- يتم وضع البيض مع الفانيليا فى الخلاط الكهربائى ونخفقهم جيداً.
- نضيف إليهم عدد 2 كوب زبادى ونخفقهم مرة أخرى.
- نستخدم أكواب الزبادى الفارغة فى تحضير مقادير السكر والدقيق، بحيث يتم إضافة كوب من السكر بمعيار كوب الزبادى الفارغ، ونخفقهم مرة أخرى حتى يذوب السكر ويتجانس مع الخليط.
- يتم خلط 4 أكواب من الدقيق بمعيار كوب الزبادى السابق مع كيس من البيكينج بودر، ثم نضيفهم للخليط السابق بالتدريج ونخفق جيدا، ويمكن أن نستكمل الخفق باستخدام مضرب يدوى إذا لاحظنا أن الخليط أصبح سميك على الخلاط الكهربائى.
- نحضر صينية الكيكة ويتم دهنا بقليل من الزيت، ثم طبقة من الدقيق حتى لا تلتصق الروانى بها، ونضع فيها خليط الكيكة.
- ندخلها الفرن على درجة حرارة 180 لمدة 45 دقيقة تقريباً، أو حتى تنضج.
مكونات الشربات:
طريقة كيكة الروانى
طريقة كيكة الروانى
- كوب من الماء.
- كوب من السكر.
طريقة عمل الشربات:
- يتم وضع السكر والماء على النار على درجة حرارة متوسطة.
- نتركه على النار حتى يصل لمرحلة الغليان، ثم نقلبه للتأكد من زوبان السكر تماماً.
- نتركه يغلى لمدة 5 دقائق حتى يصبح جاهز للاستخدام.
- نرفعه من على النار ونسكبه على كيكة الروانى بعد أن يتم عمل فتحتا صغيرة بها باستخدام الشوكة.
- تقطع وتزين بجوز الهند قبل تقديمها.
==
مكونات عمل اللوبيا:-
4 صدور دجاج مقطعة ومسحبة
رأس بصل كبير مقطع
فص ثوم مهروس
٤ ملاعق كبيرة من زيت الزيتون
أرز مطهو مسبقًا
نصف ملعقة صغيرة كمون
بهارات وتوابل وملح حسب الرغبة
نصف كوب من اللوبيا
نصف كوب من عصير الطماطم الطازج.
طريقة عمل اللوبيا ام عين سودا:
-نقوم بغسل اللوبيا وننقعها لمدة ساعتين في ماء ومن ثم نقوم بتغيير الماء.
-ثم نضع وعاء به ماء علي النار ونضع اللوبيا ونسلقها لمده ٣٠ دقيقة، أو حتى تمام النضج.
-ثم تصفي ونقوم بتشويح البصل والثوم مع زيت الزيتون في وعاء عميق.
- ثم نضيف قطع الدجاج ونقلبها قليلًا مع الزيت والبصل والثوم.
-ثم نضيف الملح والبهارات والتوابل.
-ثم نقوم بغمر الدجاج بما يقارب ليتر أو أقل من الماء ونترك الدجاج يغلي مع المرق لمدة من 30-40 دقيقة.
-بعد تصفية المرق نضيف عصير الطماطم علي خليط الدجاج ثم اللوبيا وكوبين من المرق ونتركها تغلي ونهدئ النار لتكمل تسويتها.
- ثم نضع اللوبيا في بايركس ونترك المزيج في الفرن لمدة من 30-40 دقيقة حتي تنضج.
- يقدم هذا الطبق ساخنا عادة مع طبق من الأرز بالشيعرية.
==
طريقة عمل صينية الكنافة
للحلويات الشرقية عشاقها الذين يجدون فى أصنافها متعة كبيرة لم يجدوا مثيلًا لها فى أنواع الحلوى الغربية، وبالرغم من تعدد أصناف الحلوى الشرقية إلا أن هناك أنواع معينة تلقى استحسان الجمييع فتتربع على عرش الحلوى فى كافة المناسبات العربية مثل شهر رمضان الكريم، ومن أبرز هذه الأنواع "صينية الكنافة" التى تمتلك أساسًا شرقيًا خالصًا، إذ تقدم بالمكسرات أو بالقشدة أو بالكاسترد ومؤخرًا قدمها البعض بشوكولاتة النوتيلا، كذلك الكنافة العثمانلية التى أصبحت من أهم أنواع الكنافة التى يقبل على شرائها الكثيرون نظرًا لدخول الكريمة والفاكهة كالمانجو والموز فى محتوياتها، إلى هنا كان المصريون يتعاملون مع هذه الأنواع من الكنافة بشكل مميز ويعتبرونها الحلوى الشرقية المميزة.
وبعد الحرب السورية ونزوح عدد كبير من الأخوة السوريين إلى مصر، جاءوا ومعهم حلوى الشام التى تعتبر أحد أبرز أجزاء الحلوى الشرقية، وكانت لهم بصمة خاصة على الكنافة تحديدًا، إذ قدموا الكنافة على الفحم، والكنافة بالجبن وخصصوا لها مجموعة من المحلات التى لاقت إقبال كبير من المصريين وغير المصريين، ورغم ذلك إلا أن صينية الكنافة الأساسية تبقى كما هى وتسأل النساء عن طريقة عملها حتى يحصلن على المذاق الشرقى الأصيل.
واليوم نقدم لكِ طريقة عمل صينية الكنافة بخطوات بسيطة يمكنك تنفيذها بسهولة فى منزلك وتحصلين على نتيجة مميزة وطعم شهى ينال إعجاب أفراد أسرتك، ويمكنك وضع الإضافات التى ترغبين فيها مع أساس الكنافة.
طريقة عمل الكنافة
طريقة عمل صينية الكنافة:
أولًا المكونات:
كيلو كنافة
كوب كبير من السمنة الذائبة
ربع كوب من السكر الأبيض
ربع ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة حسب رغبتك
2 كوب مكسرات مقطعة بشكل متوسط، إن كنتِ ترغبين فى عمل الكنافة بالمكسرات.
ثانيًا مكونات الشربات:
2 كوب سكر
كوب من الماء
عصير ليمونة كبيرة
ثالثًا طريقة تحضير صينية الكنافة:
1-احضرى صينية وقومى بدهنها بكمية مناسبة من السمن، ثم قومى بإشعال الفرن على درجة حرارة عالية.
2-قومى بدهن الكنافة بالسمن جيدًا، واقسميها على جزأين وقومى بوضع الجزء الأول فى الصينية، ثم قومى بوضع الحشو الذى ترغبين فيه سواء كان مكسرات أو كاسترد أو قشطة، أو مهلبية.
3-قومى بأخذ الجزء الثانى من الكنافة وتأكدى من دهنه بالسمن بشكل جيد ثم ضعيه فوق طبقة الحشو.
4-ضعى الكنافة فى الفرن على درجة حرارة 170 درجة لمدة نصف ساعة حتى تنضج جيدًا، ثم قومى بإشعال الشواية لمدة 10 دقائق حتى تأخذ اللون الذهبى.
5-اخرجى الصينية من الفرن، وضعى الشربات عليها عليها وهى ساخنة حتى تتشربه جيدًا.
رابعًا طريقة تحضير شربات الكنافة:
1-احضرى إناء متوسط الحجم وقومى بوضع الماء والسكر على النار.
2-انتظرى إلى أن يبدأ الماء والسكر فى مرحلة الغليان ثم ثومى بإضافة عصير الليمون إليهما.
3-اتركى الخليط يغلى جيدًا إلى أن يصبح سميكًا بشكل نسبى، ثم قومى بوضعه على الكنافة حتى تحصلين على مذاق رائع.
عادة المكسرات تكون فول سودانى مفروم وسكر وجوز هند
==
طريقة عمل القطايف بالمكسرات
فى ظل غلاء الأسعار، يصبح سعر حلويات رمضان غالى جدا لذلك نقدم لكى طريقة عمل القطايف فى المنزل وذلك حتى يمكن أن تقومى بطهيها فى البيت بكل سهولة، ومن أهم خطوات صناعة القطايف هو وضع الشربات الذى يمكنك تنفيذه فى المنزل بكل سهولة، وبداية من الحشوة وحتى طريقة عمل الشربات تعرفى على طريقة عمل قطايف رمضان بالخطوات.
مقادير الشربات
2 كوب سكر
1 كوب ماء
حوالى 1 ملعقة صغيرة عصير الليمون الطازج .
طريقة عمل الشربات
مقادير عجين القطايف
2 كوب دقيق
1 ملعقة كبيرة حبيبات السكر
1 ملعقة كبيرة الحليب المجفف (مسحوق الحليب المجفف)
1 ملعقة صغيرة الخميرة الفورية
½ ملعقة صغيرة مسحوق الخبز
⅛ ملح ملعقة صغيرة
1¾ كوب ماء دافئ
حشو القطايف
⅓ كوب البندق مبشور، مفروم الخشنة
⅓ كوب صنوبر الصنوبر، محمص بخفة على مقلاة جافة
⅓ كوب الزبيب الذهبى
1½ ملعقة طعام حبيبات السكر
1 ملعقة كبيرة زبدة غير مملحة، خففت
طريقة عمل القطايف
نقوم بوضع الدقيق فى أناء عميق ثم نقوم بإضافة السكر مع التقليب الجيد.
نقوم بإضافة الملح والخمير إلى الخليط مع التقليب نقوم بإضافة المياه والحليب المجفف " البودرة" مع التقليب جيداً حتى يصبح الخليط متجانس وسميك إلى حد ما.
نترك الخليط مغطى لمدة ساعة حتى يخمر جيداً.
نجهز " طاسة " ونضعها على نار عالية .
بمجرد أن نبدأ فى وضع القطايف نقوم بخفض النار نجعلها متوسطة ، حتى لا تحترق من أسفل و تبقى غير مكتملة النضج .
نضع مقدار " كبشة " من خليط القطايف فى " الطاسة".
يجب أن تحمر القطايف من جهة واحدة و تكون الجهة الأخرى شبيهة للعيش.
تكرر العملية حتى تنتهى العجين كلها.
نتركها حتى تبرد، ثم نقوم بحشوها بالمكسرات .
نقوم بخلط كل المكسرات سويا و نضع معلقة صغيرة من المكسرات فى القطايف .
نضع الزيت على النار و نتركه حتى يسخن جيدا و نبدأ فى وضع القطايف واحدة تلوى الاخرى .
و بمجرد خروج القطايف من الزيت نضعها فى الشربات
==
طريقة عمل البسبوسة الفورية سريعة التحضير
تعتبر البسبوسة من أشهر الحلويات الشرقية على الإطلاق، ملمسها المتناغم ومع حلاوة العسل المقطر على القطع الذائبة تعطي إحساسا رائعا لكل محبي الحلويات الشرقية، ولكن بعض الفتيات والسيدات يجدن صعوبة بالغة في صنع صينية من البسبوسة بيدهن لوقوع احتمالات اكبر بفشلها اكثر من نجاحها، فيقدم اليوم السابع مع الشيف عمرو سليم طريقة عمل البسبوسة الفورية سريعة التحضير ونتيجتها مثل محلات الحلويات تماماً.
طريقة عمل البسبوسة
المقادير
2 كيس سميد بسبوسة جاهز
2 علبة زبادي
كيس بيكنج بودر
4 معلقة كبيرة سمنة
طريقة عمل البسبوسة
طريقة التحضير
نضع البيكنج بودر علي السميد ونخلطهم جيداً.
نضع مقدار السمن ونقلب حتى يتغلل داخل السميد ويتشرب منه السمن تماماً.
نضع الزبادي ثم كوبين من المياه "نفس مقدار علبة الزبادي"
في صينية متوسطة مدهونة "طحينة"، قومي بصب الخليط وتوضع في فرن ساخن من قبلها.
ننتظر حتى تحمر الجوانب جيداً ثم نوقد الشواية لكي يتحمر وجه الصينية وتكتسب لوناً ذهبياً جميل.
الشربات:
2 كوب سكر يوضع عليهم 2 ونص كوب ماء وكيس فانيليا وعصرة ليمون.
نترك الخليط يغلي على النار دون تقليب وحتى يصل للقوام الذي نريده.
بعد رفعها من على النار يفضل وضع معلقة من السمن في الشربات ونقلب، ثم تسقي البسبوسة بالشربات وهو ساخن.
أسباب فشل البسبوسة:
هناك عدة أسباب تجعل البسبوسة تفشل وتتفكك من بعضه البعض أو تجف أكثر من اللازم، وأبرزها العجن والتقليب بقوة، أو الضغط أو الفرد بقوة في الصينية.
وقال الشيف إن البسبوسة لا تحتاج أكثر من التقليب مرتين لكي يمتزج الخليط والمكونات.
ولكى تتأكدى من عدم وجود هواء داخلها أو توزيعها في الصينية بشكل متساوي عليك بخبط الصينية عدة مرات على الرخامة دون ضغط على الخليط او فرده باليد.
==
طريقة عمل بلح الشام فى المنزل مثل المحلات .. مش هياخد من وقتك كتير
يعتبر بلح الشام من أشهر أنواع الحلويات المشهورة بالدول العربية والتي تفضل الكثير من الأسر المصرية، وذلك لطعمها المميز وسهولة تحضيرها، في المنزل، وفى الأيام الباردة ومع حلول فصل الشتاء، يشعر البعض بالجوع ويبحث عن تحضير حلوى سهلة التحضير وتساعد على الشعور بالشبع وفى نفس الوقت، يفضلها الكثير من أفراد الأسرة، مثل حلوى بلح الشام، التي نستعرض طريقة عملها في هذا التقرير، وفقاً للخطوات التي يمكن تطبيقها بسهولة في المنزل والتي أشارت إليها الشيف فاطمة عبد المنعم ، خلال حديثها معنا.
طريقة عمل بلح الشام :
مكونات بلح الشام:
كوب من الدقيق.
رشة من الفانيلا.
رشة من الملح.
كوب من الماء الفاتر.
كوب من الزيت النباتي.
3 بيضات .
ملعقة صغيرة من النشا.
طريقة تحضير بلح الشام:
تحضير إناء ووضعه على نار هادئة مع إضافة الزيت والماء وتركه على النار حتى يصل لمرحلة الغليان ثم إضافة الدقيق والفانيلا والنشا مع الاستمرار في التقليب للحصول على عجينة متماسكة، وبعد ذلك رفع الأناء قليلاً من على النار مع الاستمرار في التقليب حتى تتماسك العجينة أكثر، وتترك لفترة حتى تهدأ تمامًا ثم إضافة البيض ومع التقليب جيداً حتى تتماسك العجينة ثم تحضير كيس تزيين الحلوي ثم إضافة العجين داخل الكيس حتى نحصل على الشكل المطلوب ونقوم بإلقائه في زيت بارد وبعدها نرفع الزيت من على النار، مع تقليب بلح الشام للحصول على اللون الذهبي.
طريقة تحضير شربات بلح الشام:
يجب خلط كوب من الماء مع كوب من السكر في إناء ووضعه على النار وتركه حتى يصل لمرحلة الغليان مع التقليب حتى يذوب السكر ثم إضافة عصير الليمون خلال مرحلة الغليان ولكن هذه المرة على نار منخفضة حتى يخلط ويصبح ثقيل القوام.
===
طريقة عمل محشي ورق العنب بخطوات سهلة وبسيطة.. ينفع جنب فراخ أو لحمة
يعتبر ورق العنب من أفضل الأطعمة التي يمكن تناولها في الحفلات و العزومات العائلية فهى أكلة متكاملة يمكن تناولها مع قطع اللحم أو قطع دجاج مشوي لذا نستعرض فى هذا التقرير طريقة عمل محشي ورق العنب بطريقة سهلة وسريعة الذى يتسم بطعمه الشهى اللذيذ، كما اشارت إليه الشيف فاطمة عبد المنعم إلى إنه يعرف باحتوائه على العديد من العناصر الغذائية المفيدة للجسم، ويمكن تحضيره مع طبق ملوخية خضراء وطبق سلطة خضراء أو طبق ليمون معصفر.
طريقه عمل محشي ورق العنب:
المكونات:
نصف كيلو ورق عنب مسلوق.
2كوب كبير من عصير الطماطم.
حزمه بقدونس.
بصل مفروم.
ملعقة كبيرة سمن بلدي أو نباتي.
ملح وبهارات محشي.
2 كوب مرقه دجاج أو لحم.
2 كوب أرز ابيض مغسول ومصفي جيداً من الماء.
طريقه تحضير ورق العنب:
تحضير وعاء مناسب وإضافة السمن مع البصل ويقلب جيداً لمدة دقيقتين ثم إضافة عصير الطماطم و الملح وبهارات المحشي ويترك الطماطم على النار حتى يصبح خليطه سميك ثم إضافة البقدونس المفروم والأرز مع التقليب جيداً في وعاء مع إضافة شرائح من البصل والطماطم ثم حشو ورق العنب بخلطة الأرز ورصه بطريقه منظمه ومرتبة وبعد الانتهاء تضاف المرقة مع معلقة كبيرة من السمن ويطهي ورق العنب على نار عالية لمدة 10 دقائق ثم تهدئة النار ويطهي لمدة 40 دقيقة ويقدم ورق العنب ساخن مع الدجاج أو اللحم أو البط.
==
على طريقة جدتى "لقمة القاضى" مقرمشة من بره وطرية ولذيذة من جوا
" الزلابية"
لقمة القاضى أو" الزلابية" من أنواع الحلويات المصرية الشهيرة، التى يمكن أن تحضر فى المنزل بسهولة، ولكن لصنعتها حبكة تشتهر بها بعض محلات الحلوانى.
دخلت لقمة القاضى مصر مع اليونانيين والأتراك، وليومنا هذا ألذ أنواعها تحضر على شواطئ إسكندرية، حيث يوجد ليومنا هذا بعض الأسر اليونانية الشهيرة بتحضير هذا النوع من الحلوى.
"لقمة القاضى" تنتمى إلى فصيلة "الدونات"، حيث يتم قلى العجين فى الزيت بعدما يتم اختماره ويرش علية بودرة السكر المطحون.
أسس نجاح صناعة "لقمة القاضى" العجين المختمر، سرعة التقطيع وإلقاء الكرات فى الزيت، التجفيف من الزيت الزائد، لتكون النتيجة بعد ذلك حلوى لذيذة طرية من الداخل ومقرمشة وشهيه من الخارج.
طريقة أعداد "لقمة القاضى"
1/2 كيلو جرام دقيق
3 أكواب ماء
2 ملعقة صغيرة خميرة ذائبة فى 1/2 كوب ماء
1/4 ملعقة صغيرة ملح
زيت للقلى
2 كوب شربات حلويات
طريقة الإعداد:
- ننخل الدقيق ونقوم بخلط الماء والخميرة معهم مع الملح، نعجن المكونات حتى تتجانس تماما وتشكل عجين لين ومتماسك.
- نترك العجين لمدة نصف ساعة حتى يتخمر وتزداد كميتة
- نقوم بتسخين الزيت فى طاسة عميقة، نبدأ فى تشكيل العجينة على شكل كرات صغيرة بواسطة ملعقة مبلله بالماء حتى لا تلتصق بها العجينة، ونضعها فى الزيت.
- نترك كرات "لقمة القاضى" فى الزيت حتى يحمر اللون من جميع الجهات
- نخرج " لقمة القاضى" من الزيت وتصفى جيدا من الزيت وتغمس فى الشربات البارد، أو يرش فوقها بودرة السكر، تقدم ساخنة ولا تحفظ فى الثلاجة
==
طريقة عمل القهوة باللبن
المقادير
- حليب : كوب (سائل)
- سكر : حسب الرغبة
- قهوة : 3 ملاعق صغيرة
طريقة التحضير
صُبي الحليب في ركوة او كنكة على نار متوسطة، واتركيه حتى يغلي، ثم أضيفي السكر والقهوة.
حركي المكونات جيداً حتى تتجانس مع بعضها البعض.
اتركي الخليط حتى يغلي لدقيقة، ثم ارفعي الركوة عن النار.
وزعي القهوة في فناجين التقديم، وقدميها ساخنة.
===
الطريقة التالية من صديقتى @Yoya
طريقة الكوسة بالباشميل
االكوسة تتغسل كويس جدا عشان مش هتتقشر... تقطع دوائر او شرائح زي ما تحبوا...
في ناس بتديها غلوة نص سلق يعني.. بس أنا بشوحها في معلقة زيت ومعلقة سمن او زبده.. لو بتحب التوم زود فصين مفرومين لو يتعبك بلاش... بهر ملح وفلفل.. يرفع عن النار...
االلحم المفروم.. عصجها عادي شوح بصل وتوم وبهر ملح فلفل لورا حبهان رشة قرفة رشه كبيبة صيني...
الباشميل.. سمن ودقيق نسب متساويه.. يشوح ونضيف حليب في درجة حرارة المطبخ عشان يغلي بهدوء والدقيق يستوي... بهر ملح فلفل... مش بزود شوربه.. بفضل الجبنه المثلثات عن الموزاريلا وحتة قشطة محترمة كده.. نراعي ان البشاميل يكون خفيف عن بشاميل المكرونه...
صينيه فرن مغرفتين بشاميل نص الكوسه عصاج باقي الكوسة انا بحب أخلط الكوسه والعصاج مع بعض مش بحطهم راقات... بشاميل ودخل الفرن...
شوف بقى أهم من الشغل تظبيط الشغل... الكوسة بالباشميل بيتقدم معاها رز مفلفل (اللي هو حبة وحبة) مش رز بشعرية.. وسلطة خضرا عليها نعناع طازة او ناشف الموجود..
ياريت تجربها وتقولنا رأيك...
ألف هنا على قلبك مقدماً?
التعديل الأخير:
